Nouvel an chinois et umami : toutes nos recettes

Poulet vapeur à la chinoise, avec du maquereau salé pour un supplément d'umami. C'est non seulement très original (on est peu habitués au poulet cuit vapeur avec sa peau, alors que ça fonctionne très bien) mais surtout délicieux: le jus de cuisson vapeur est à lui seul un concentré de saveurs, qui fait merveille avec un bol de riz et des épinards ou des bettes sautées par exemple.

L'umamibowl, c'est l'art d'assembler dans un seul bol tout ce qui réchauffe et rassasie vraiment. Autour d'un bouillon parfumé au miso et aux champignons réhydratés, ce plat puise dans les grandes traditions de la cuisine asiatique pour offrir une explosion de saveurs profondes et rondes, celles que l'on appelle umami. Parfait pour fêter le Nouvel An chinois ou simplement pour s'accorder une pause gourmande et apaisante au cœur de l'hiver, il a ce don rare de mettre tout le monde d'accord autour de la table.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le riz par des nouilles soba ou des vermicelles de riz, qui absorberont merveilleusement le bouillon. Un filet de sauce sriracha ou quelques flocons de piment apporteront une belle chaleur aux amateurs de sensations fortes, tandis que le vinaigre de riz, dosé avec soin, équilibre l'ensemble avec une touche acidulée très agréable. L'œuf mollet, coupé en deux au moment du service, est la petite touche finale qui fait toute la différence dans l'assiette.

Traditionnellement servies lors du Nouvel An lunaire et des grandes célébrations, ces nouilles yi mein aux œufs sont sautées au wok avec de la sauce soja claire et foncée, de la sauce d'huître et de l'huile de sésame pour un résultat savoureux et profond en umami. On les accompagne de champignons shiitake, de ciboulette chinoise et de légumes croquants, le tout relevé d'une pointe de poivre blanc.

Symboles de longévité et de prospérité dans la culture chinoise, ces nouilles à la texture élastique et spongieuse ne doivent surtout pas être coupées pour préserver leur pouvoir de bon augure. Un plat simple et rapide à réaliser, qui transforme un repas ordinaire en un véritable festin chargé de sens.