Purée d'ail confit

1 - Réunir les gousses d'ail dégermées ou non selon la saison dans une casserole et couvrir d'huile. Cuire à très faible allure pendant une bonne demie heure. Vérifier en cours de cuisson que les gousses ne colorent pas.

2 - Piquer pour juger de la cuisson, les gousses doivent être tendres. Passer le tout au chinois pour séparer les gousses de l'huile.

3 - Presser l'ail confit avec une spatule ou une corne.

4 - Il faut insister pour que les fibres existantes soient séparées de la pulpe.

5 - Cette opération prend un peu de temps mais elle est indispensable.

6 - La purée est homogène et se tient bien.

7 - Récupérer la pulpe.

8 - Assaisonner si besoin pour utilisation immédiate.

9 - ou conserver dans un pot. Verser un filet d'huile en surface pour conserver quelques jours au réfrigérateur.

10 - A utiliser telle quelle, sur des croûtons servis en garniture ou incorporée dans une crème réduite pour une sauce simple et longue en bouche.

11 - Conservez l'huile parfumée qui vous servira à badigeonner des côtes d’agneau avant grillade...

12 - ...ou de belles côtes de veau !