Purée d'ail confit

Name: Purée d'ail confit
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: ail
Ingredients: Comptez 25 cl de crème fleurette pour une cuiller à soupe de purée d'ail confit.

Un pur délice des dieux qui accompagnera à merveille l'agneau ou le veau.

Chef Simon
Préparation : 45'
Facile

Aimer la recette
5 coups de coeur

Purée d'ail confit ail confit purée ail confit condiments

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de purée d'ail confitGousses d'ail - thym frais - huile d'olive ou graisse d'oie ou graisse de canard.Pour la crème d'ailComptez 25 cl de crème fleurette pour une cuiller à soupe de purée d'ail confit.

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Réunir les gousses d'ail dégermées ou non selon la saison dans une casserole et couvrir d'huile. Cuire à très faible allure pendant une bonne demie heure. Vérifier en cours de cuisson que les gousses ne colorent pas.

2 - Piquer pour juger de la cuisson, les gousses doivent être tendres. Passer le tout au chinois pour séparer les gousses de l'huile.

3 - Presser l'ail confit avec une spatule ou une corne.

4 - Il faut insister pour que les fibres existantes soient séparées de la pulpe.

5 - Cette opération prend un peu de temps mais elle est indispensable.

6 - La purée est homogène et se tient bien.

7 - Récupérer la pulpe.

8 - Assaisonner si besoin pour utilisation immédiate.

9 - ou conserver dans un pot. Verser un filet d'huile en surface pour conserver quelques jours au réfrigérateur.

10 - A utiliser telle quelle, sur des croûtons servis en garniture ou incorporée dans une crème réduite pour une sauce simple et longue en bouche.

11 - Conservez l'huile parfumée qui vous servira à badigeonner des côtes d’agneau avant grillade...

12 - ...ou de belles côtes de veau !

Quelques mots sur la recette

Il n'y a pas UNE recette, mais il y a celle-ci ! Vous devrez surveiller avec attention au regard et à l'odorat l'avancée de la cuisson des gousses d'ail qui ne vous pardonneront jamais le moindre écart.

En accompagnement des viandes blanches ou rouges et des volailles. Appliquée après cuisson sur les tranches découpées ou étalée sur toast ou croûtons.
A essayer avec des côtes de veau de lait ou un gigot d'agneau. Un délice des Dieux !

Vous pouvez conserver la purée d'ail confit une dizaine de jours au réfrigérateur dans un bocal en verre et en prenant la précaution de verser un filet d'huile d'olive à la surface pour protéger la purée d'ail de l'oxydation. Pour une durée de conservation plus longue on stérilisera.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Oh purée !
La purée de légumes est idéale pour accompagner plats de viandes et de poissons.

Il n'y a que l'ail qui m'aille
Frais, sec, fumé ou confit, il ravit toujours nos papilles

Quand je fais de la purée
Avec des pommes de terre, mais pas seulement...

Une touche perso à votre réveillon
Condiment original ou confiserie, un petit plus fait maison qui sera apprécié.

Envie de confit
Un mode de conservation ancien qui apporte à vos recettes une saveur inimitable.

Accords

musique

On prend le temps d'écouter Mistress Of The Salmon Salt - The blue Oyster Cült - Tyranny And Mutation.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes d'ail.

presse-ail
12.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Galette des rois

La galette des rois en veux tu en voilà

Choisissez votre galette originale ou classique pour bien commencer cette nouvelle année.

Galette des rois

Pâte feuilletée et inversement

Changez vos habitudes avec la pâte feuilletée inversée !

vidéo

Gelée de Sauternes

Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

vidéo

L’œuf confit

Un jaune d'oeuf à la texture crémeuse qui s'utilise comme un condiment.

vidéo

Salade alcaline poireau cru et chou kale marinés, légumes et légumineuses

Une salade pleine de textures, de saveurs, de surprises gustatives et d'atouts santé. Aussi gouteuse que saine et surtout : gourmande ! Elle vous fera (re)découvrir le poireau cru et le chou kale alliés à la pomme de terre, la betterave et les haricots rouges. Vous pouvez ajouter à cette base de l'avocat, des champignons, de la pomme, des noix, des graines de sésame ou autre. La sauce épicée est là pour équilibrer le tout. MiaM !