Crème de radis au chèvre Selles sur Cher et au miel, gingembre et graines de nigelle

Le houmous de betterave, c'est le mariage inattendu et immédiatement évident entre la rondeur sucrée de la betterave et la générosité crémeuse des pois chiches. Sa couleur pourpre intense en fait un incontournable des tables d'apéritif où il attire les regards avant même de séduire les papilles. Le gingembre frais, le cumin et une touche de tahini viennent apporter profondeur et caractère à cette tartinade aussi simple à préparer qu'elle est difficile à résister.

Servi en bol avec quelques graines de sésame, un filet d'huile de noix et des feuilles de coriandre fraîche, ce houmous se dresse avec élégance en mise en bouche ou en verrine. Il accompagne à merveille des crudités croquantes, des gressins ou des tranches de pain grillé frotté à l'ail. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le gingembre par du ras-el-hanout, glisser une pointe de piment fumé ou troquer l'huile d'olive contre une huile de sésame toastée pour renforcer encore la note orientale. Pensez à en préparer une bonne quantité, il se conserve très bien au réfrigérateur deux à trois jours, bien filmé à la surface.

Une petite recette tout simplette pour une délicieuse entrée, un apéritif gourmand un soir de match ou même des invîtés surprises. Fait en 10mn, vous allez surprendre et régaler vos convives. Rien de compliqué mais pour très un bon résultat, il faudra de bons produits.
Ici un très bon jambon italien, du Prosciutto di Parma.

Le chèvre frais a cette générosité naturelle de se prêter à mille fantaisies, et cette mousse en est la preuve la plus gourmande. Avec le basilic qui embaume, le gingembre qui réveille et les noisettes qui croquent, on obtient une préparation aussi légère qu'intense, parfaite pour ouvrir un repas estival ou garnir des verrines d'apéritif qui ne ressemblent à aucune autre. C'est le genre de recette qui impressionne sans effort, et qui se prépare en quelques minutes chrono.

Pour le dressage, laissez libre cours à votre fantaisie en jouant sur les contrastes de couleurs avec quelques pluches de cerfeuil, des fleurs comestibles ou des tranches de radis croquantes. La mousse s'étale généreusement sur des toasts de pain de campagne grillé, s'invite dans des verrines avec une salade de roquette et tomates cerises légèrement vinaigrées, ou se sert en quenelles pour une entrée plus soignée. Vous pouvez faire varier les herbes en remplaçant le basilic par de la menthe fraîche ou de l'estragon, et les noisettes par des pignons de pin légèrement torréfiés pour une touche plus méridionale encore.