Cumin et sumac : toutes nos recettes

Dés de cabillaud marinés dans le jus de citron jaune et vert avec du sumac aux notes vinaigrées, recouverts d'une pluie de coriandre, aneth et persil plat : ce ceviche vif et parfumé est l'une des façons les plus élégantes de manger du poisson cru sans s'en rendre compte. Frais, acidulé, prêt en trente minutes, il convainc dès la première fourchette.

Une viande fondante et sublimée par un harmonieux mélange d'épices orientales et une cuisson longue. Une recette simplissime qui ne vous demandera que 15 minutes de préparation pour le reste c'est votre four qui fera tout le travail ! Cuisinez les restes de ce plat dans un hachi-parmentier, des salades, des sandwichs ou un burger.

Dans cette recette, on utilise entre autre du sumac, une épice de couleur rouge tirant sur le brun, largement utilisée au Moyen-Orient pour assaisonner et relever les aliments par son goût acidulé. Son côté citronné fait qu’il peut remplacer le citron ou la citronnelle dans certaines recettes.

Le gözleme, c'est l'un de ces plats que l'on croque debout dans les rues d'Istanbul, enveloppé dans du papier, les yeux mi-clos de plaisir. Cette galette turque à pâte levée, généreusement garnie de viande hachée épicée, de feta fondante et de verdure, incarne à merveille l'art du comfort food méditerranéen. Sans four, juste une poêle bien chaude et quelques minutes de votre temps, elle s'invite aussi bien dans un déjeuner de semaine que dans un repas convivial à partager entre amis.

La farce au bœuf relevée de sumac et de cumin trouve un bel équilibre avec la fraîcheur légèrement acidulée de la feta, tandis que les épinards ou les verts de blettes apportent une touche de verdure bienvenue. Pour la sauce d'accompagnement, un yaourt à la grecque citronnée parfumé à la menthe fraîche est la partenaire idéale. N'hésitez pas à varier les garnitures selon l'envie : une version végétarienne pomme de terre-fromage est tout aussi délicieuse, et une touche de piment fumé dans la farce conviendra aux amateurs de sensations un peu plus vives.

Une fois n’est pas coutume, on va twister nos légumes au four avec un mélange d’épices maison et ils vont faire trempette dans les deux meilleurs aliments au monde : le jaune d’œuf et le yaourt grec au zaatar !

Poulet fermier préparé en crapaudine, mariné au sumac et à la sauge avec sa petite sauce italienne au pain rassis et aux fanes de radis : rien ne se perd, tout se transforme en cuisine !

Vous voulez essayer la recette de poulet rôti farci au couscous ? Laissez-vous guider par cette recette de sumac et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.