Sumac et citron : toutes nos recettes

Le labneh, emblème des tables levantines, se prépare traditionnellement avec du yaourt de brebis, même si une version au lait de vache fonctionne tout aussi bien. Sa saveur unique vient du zaatar (ici un mélange maison) ce thym libanais qui parfume généreusement la préparation.

Incontournable des mezzés, ces repas composés d’une multitude de petits plats à partager, le labneh se déguste du bout des doigts, accompagné de pain libanais ou de pita. Un classique simple et parfumé qui apporte immédiatement un air de voyage à votre table.

Ces petits feuilletés garnis de feuilles de betteraves citronnées sont à tomber. Je les fais depuis des années et tous les membres de ma famille en raffolent. Ils ne sont pas sans rappeler les fatayers libanais aux épinards, car la farce est très similaire. D'ailleurs, vous pouvez très bien remplacer les feuilles de betteraves par des épinards ou encore par des feuilles de bette à cardes.

Poulet fermier préparé en crapaudine, mariné au sumac et à la sauge avec sa petite sauce italienne au pain rassis et aux fanes de radis : rien ne se perd, tout se transforme en cuisine !

Dans cette recette, on utilise entre autre du sumac, une épice de couleur rouge tirant sur le brun, largement utilisée au Moyen-Orient pour assaisonner et relever les aliments par son goût acidulé. Son côté citronné fait qu’il peut remplacer le citron ou la citronnelle dans certaines recettes.

Voici encore une recette du chef Yotam Ottolenghi que je tenais à partager avec vous, recette où le sumac est un élément clé. Le croquant et le goût des amandes et du pain, grillés dans le beurre et l’huile, sont vraiment fantastiques !

Une salade riche en fibres et anti-oxydants. C'est la pleine saison du kaki, un fruit riche en fibres et anti-oxydants; sa chair parfumée et sucrée contraste avec le côté très acidulé de la vinaigrette au sumac.

Ou humous, homous, hummus... comme il vous plaira ! Une excellente façon de rendre les légumes secs hautement gastronomiques, de la purée de pois chiche au sésame et citron, à dévorer en entrée ou à l'apéro.

Une salade de pâtes originale et pleine de saveurs, parfaite pour un repas végétarien ! La fregola, c'est ces petites pâtes italiennes, venues de Sardaigne. Ces petites billes de pâte de semoule se cuisent comme des pâtes normales, dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Une recette d'aubergines rôties simple comme bonjour ! Quand l'été arrive, on se réjouit de retrouver les fruits et légumes de saison. Une fois rôties, les aubergines sont bien fondantes et elles deviennent très gourmandes.

Des cuisses de poulet présentées en côtelettes grâce à un désossage partiel : cela crée un épaisseur régulière de la viande et permet une cuisson homogène. Le résultat est croustillant et juteux.

Algérie, maghreb. Une recette fraîcheur pour cuisiner la salade verte, complète, hallal, idéale pour les repas en extérieur, pique-nique, barbecue, les repas au bureau, pour la lunch-box.

Voici un carpaccio de fenouil, très simple et bien parfumé. On le saupoudre de sumac aux notes d’olives Kalamata vinaigrées, de graines de fenouil moulue et on le corse avec quelques tours du moulin d'un poivre rouge de Kampot. Huile d'olive, citron. Une merveille !

Vous voulez essayer la recette de poulet rôti farci au couscous ? Laissez-vous guider par cette recette de sumac et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.

Un des fleurons de la gastronomie libanaise , un régal facile à faire et bon marché , une gourmandise végétarienne , avec une sauce yaourt citron et pâte de sésame , un vrai régal

Un délicieux snacking complet, équilibré, du poulet mariné, des légumes, des épices, une sauce tahini au sésame, une sauce piquante. Les shawarma, comme les kebabs sont cuits à la broche verticale, toutefois, la cuisson en plancha ou au barbecue permet de les cuisiner soi-même.

Le printemps réveille en nous des envies de salades , d'herbes fraiches, de légumes crus , voici un délicieux taboulé de choux fleur, à dévorer... tout cru ^^

Une salade croquante et pleine de pep's !

Une salade croquante et acidulée.

Un plat palestinien.

A tester absolument, avec ou sans sumac !