Critères de fraîcheur des Saint-Jacques : les coquilles doivent être fermées ou se fermer lorsqu'on les touche. Elles doivent être lourdes. Le bord du manteau touché avec la pointe du couteau doit se rétracter.
Décorer avec une pluche de cerfeuil ou de coriandre et quelques grains de fleur de sel sur les noix. Si vous voulez mettre en valeur le côté "terre", ajoutez juste quelques gouttes d'huile d'argan sur la crème de fèves.
Servir en mise en bouche ou en entrée parce que c'est léger, fin, goûteux. N'oubliez pas que la noix de Saint-Jacques en entrée ou en mise en bouche vous permet lors de grands repas de servir un bon produit pour un coût total raisonnable.
Attention aux différents critères de fraîcheur des Saint-Jacques ! Les coquilles doivent être fermées ou se fermer lorsqu'on les touche. Elles doivent être lourdes. Le bord du manteau touché avec la pointe du couteau doit se rétracter.
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On écoute très cool Life de Jimmy Cliff.
Alsace Riesling, Champagne, Pessac-Léognan, Pouilly-Loché, Puligny-Montrachet, Chignin-Bergeron, Sancerre, Pouilly-Fumé...Voir tous les accords mets-vins pour les Saint-Jacques poêlées sur Ecce Vino.
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