Noix de saint Jacques sur crème de fèves saint-jacques fèves mises en bouche tapas automne hiver entrées de noël amuse-bouches de noël saint-jacques de noël terre et mer
Saint-Jacques sautées sur crème de fèves pour 4 personnes4 noix de Saint-Jacques - 200 g de fèves - 100 g de crème - une échalote ciselée - 50 g de beurre doux - fleur de sel - coriandre et Mishima Yukari (facultatif) ou huile d'argan (facultatif).
Critères de fraîcheur des Saint-Jacques : les coquilles doivent être fermées ou se fermer lorsqu'on les touche. Elles doivent être lourdes. Le bord du manteau touché avec la pointe du couteau doit se rétracter.
Décorer avec une pluche de cerfeuil ou de coriandre et quelques grains de fleur de sel sur les noix et ajouter une pincée de Mishima Yukari sur l'assiette. A déguster en même temps que la Saint-Jacques il ajoute une petite touche iodée et accentue le côté marin. Si vous préférez mettre en valeur le côté "terre", ajoutez juste quelques gouttes d'huile d'argan sur la crème de fèves.
Servir en mise en bouche ou en entrée parce que c'est léger, fin, goûteux. N'oubliez pas que la noix de Saint-Jacques en entrée ou en mise en bouche vous permet lors de grands repas de servir un bon produit pour un coût total raisonnable.
Les coquilles saint-jacques sont de retour !
Gratinées, poêlées ou flambées, ces coquilles comblent nos papilles.
Entre terre et mer
Entre les deux, votre coeur balance ? Ne choisissez plus et associez-les.
Alsace Riesling, Champagne, Pessac-Léognan, Pouilly-Loché, Puligny-Montrachet, Chignin-Bergeron, Sancerre, Pouilly-Fumé...Voir tous les accords mets-vins pour les Saint-Jacques poêlées sur Ecce Vino.
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Surtout ne pas jeter le corail des Saint-Jacques. Il est idéal pour lier les appareils fruits de mer et veloutés.
Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.
Merci, Chef Simon une très bonne idée de recettes avec des noix de Saint-Jacques pour les fêtes de fin d'année.
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