L'huile d'argan

Un trésor venu du sud-ouest marocain

Utilisée depuis des siècles en cuisine et en cosmétique, l'huile d'argan est extraite des graines de l'arganier (appelées amandons), un arbuste épineux appartenant à la famille des Sapotacées poussant exclusivement dans le sud-ouest marocain.

Afin de protéger la production artisanale réalisée essentiellement par les femmes berbères des zones arides de l’Atlas, l’arganier a été classé en 1999 patrimoine mondial de l’UNESCO tandis que l’huile d’argan bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2009.

Le mode de production diffère suivant le type d'huile d'argan, alimentaire ou cosmétique. La première se prépare avec des amandons torréfiés. C'est cette torréfaction qui va permettre le développement des arômes. La couleur de l'huile est alors plutôt foncée. L’huile d’argan cosmétique est quant à elle préparée par pression à froid d’amandons frais. Sa couleur est claire.

Il faut environ 100 kilos de fruits pour obtenir un litre d'huile d'argan.

Comment choisir et conserver l'huile d'argan

L'huile d'argan est un produit rare et qui dit produit rare dit produit onéreux... Pour être certain de la qualité de votre huile, préférez un produit certifié Ecocert ou bio, conditionné dans une bouteille ou un flacon de 250 ml, avec la mention NM (normes marocaines).

Conservez l'huile d'argan à l'abri de la lumière et de la chaleur. Une fois la bouteille ouverte, conservez-la au réfrigérateur.

Une huile qui fait des merveilles en cuisine comme en cosmétique

Particulièrement riche en acides gras essentiels, notamment Oméga 9 et Oméga 6, en vitamine E et vitamine A ainsi qu'en antioxydants, l'huile d'argan fait du bien au corps et au coeur.

Elle aide à réduire le mauvais cholestérol et dans le même temps, soigne vergetures, psoriasis, acné, eczéma et gerçures.

Elle nourrit et adoucit la peau et les cheveux auxquels elle redonne de l'éclat.

Délicate et raffinée, elle sublime de nombreuses préparations salées et sucrées

L’huile d'argan alimentaire connait depuis quelques années un succès grandissant dans le monde de la restauration. Il faut dire que son goût subtil de noisette relève merveilleusement bien de nombreuses recettes, de l'entrée au dessert.

Elle agrémente agréablement une salade composée, un taboulé et des crudités. Elle s'associe particulièrement bien avec les poissons, les crustacés et les fromages frais. Quelques gouttes suffisent à sublimer un tartare de saumon ou des verrines de chèvre frais.

Côté dessert, glissez-en dans vos muffins, cakes, pâte à crêpes et tous desserts chocolatés avec lesquels elle se marie particulièrement bien comme les crèmes, les mousses, les ganaches, les pâtes à tartiner ou encore les tartes.

Quelques belles associations de saveurs à réaliser avec l'huile d'argan

1. Envie d'une recette originale et ensoleillée ? Ce tartare de saumon à l’huile d’argan saura répondre à toutes vos attentes.

2. Des cuisses de poulet rôti à l’huile d’argan, c'est la bonne idée du jour pour régaler toute la famille.

3. Huile d'argan, chocolat et griottes, une merveilleuse association avec ces moelleux meringués à l'huile d'argan pour épater les gourmets amateurs de sensations nouvelles.

Crédit photo : Uladzimirzuyeu