Saint-Jacques, cuisinez pour nous

S'il ne devait y avoir qu'un seul coquillage sur vos tables de fêtes...

Si vous cherchez une recette de pitaya, cette sélection est faite pour vous ! Nage de Saint-Jacques aux petits légumes, Noix de St Jacques, jus carottes-pamplemousse et purée de carottes au gingembre, Terrine de saint-jacques aux écrevisses, etc. Savourez toutes nos idées de recettes de pitaya !

Une sélection par Laurent Bazet. Publié le 15/12/2015.

Recettes et techniques du Chef

Noix de saint-jacques cuites en coquilles
Cuisson à l'étouffée en coquilles lutées.
Nage de saint-jacques aux petits légumes
Aux petits légumes et bouillon dashi.
2 coups de coeur
Ouvrir et décoquiller une coquille saint jacques
La coquille Saint-Jacques s'achète vivante et fermée.

Recettes des Gourmets

Carpaccio de noix de saint jacques au citron vert et à la mangue
Agnès de Gourmande & Toquée - Une recette festive, acidulée et très fraîche. Un pur régal pour les papilles.
La saint-jacques cuite en coquille, gingembre et zestes de citron vert
Stéphane Décotterd - Pour cette entrée vous allez pouvoir tout préparer d’avance. Au moment il suffira de glisser vos Saint-Jacques au four quelques minutes. Le coquillage sera juste cuit et bien moelleux.
Noix de st jacques, jus carottes-pamplemousse et purée de carottes au gingembre
Saveurs Continents - Des saint-Jacques justes saisies dans un peu de beurre et déglacées au jus Monin « Carottes-pamplemousse-gingembre » pour leur donner un coté original, accompagnées d’ une purée de carottes toute veloutée pour un mariage divin.
Ceviche de saint jacques au fruit de la passion, coco et gingembre
LaFrancesa - Une entrée colorée et ludique entre le carpaccio et le tartare pour apprécier la saint jacques de façon originale
Salsa de pitaya, noix de saint-jacques
Cook'n'Roll - Le “Fruit du Dragon” travaillé en salsa asiatique pour accompagner une Saint-Jacques : frais, parfumé, fin, équilibré pour un chouette amuse-bouche de fêtes.
Terrine de saint-jacques aux écrevisses
Les filles, à table ! - Une terrine légère accompagnée de sa sauce à la ciboulette.

Voir aussi

Noix de saint Jacques sautées vidéo
Noix de saint Jacques sautées

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées vidéo
Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées

Une entrée pleine de fraîcheur.

Key lime pie vidéo
Key lime pie

Une recette originaire des Keys en Floride, à base de citron vert, chantilly et biscuits émiettés, un peu comme un cheesecake. Un dessert à la portée de tous et qui est toujours du plus bel effet à table, en plus d'être un véritable délice.

Les coquilles saint-jacques produits
Les coquilles saint-jacques

Pour apprécier la coquille saint-jacques "pecten maximus", mieux vaut savoir la choisir.

Le citron produits
Le citron

Il fait partie des agrumes du latin acrumen qui signifie « saveur âcre ».

A chacun sa Saint Valentin ! recettes
A chacun sa Saint Valentin !

Un repas festif pour une soirée réussie.

Pas un zeste ! recettes
Pas un zeste !

Ze suis pressé...

Utiliser le corail des Saint Jacques comme élément de liaison technique
Utiliser le corail des Saint Jacques comme élément de liaison

Surtout ne pas jeter le corail des Saint-Jacques. Il est idéal pour lier les appareils fruits de mer et veloutés.

Meunière de fruits de mer aux légumes vapeur technique
Meunière de fruits de mer aux légumes vapeur

De beaux produits pour une entrée chic.

Salade granny smith menthe et crevettes séchées recette
Salade granny smith menthe et crevettes séchées

Superbe recette de salade de granny smith, menthe et crevette séchées. Simple mais pleine de saveur et de fraîcheur.

Le bundt cake au citron vert et framboises recette
Le bundt cake au citron vert et framboises

Un gateau simplissime moelleux à souhait et réveillé par un sirop de citron acidulé

Risotto poireaux saint-jacques recette
Risotto poireaux saint-jacques

Une assiette savoureuse et raffinée

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