Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles

Cuisson à l'étouffée en coquilles lutées.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de Saint-Jacques en coquilles lutées pour 4 personnes 4 coquilles Saint-Jacques - une carotte - quelques feuilles de persil plat ou tiges d'oignons ou d'échalotes ciselées - 1 dl de vin blanc sec - huile d'olive - sel et poivre du moulin.Pâte à luter 100 g de farine - 50 g de sel - eau (en quantité suffisante).

Préparation de la recette

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles - Etape 1

1 - Préparer une brunoise de carottes (ou légume de votre choix).

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles - Etape 4

4 - Dans les coquilles nettoyées placer les garnitures taillées.

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles - Etape 5

5 - Poser une noix sur la garniture de légumes dans chaque coquille et assaisonner.

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles - Etape 6

6 - Ajouter le vin blanc (ou citron ou fumet de poisson).

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles - Etape 7

7 - Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive sur les noix pour capter les arômes.

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles - Etape 8

8 - Fermer les coquilles.

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles - Etape 9

9 - Former un petit boudin de pâte à luter assez souple et entourer chaque coquille.

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles - Etape 10

10 - Souder les bords en appuyant sur la pâte. Les coquilles doivent être hermétiquement fermées.

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles - Etape 11

11 - Placer les coquilles au four 8 à 10 minutes (selon la grosseur des noix) à 200°C.

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles - Etape 12

12 - A l'issue de la cuisson, cassez la pâte cuite au couteau et servez immédiatement.

Quelques mots sur la recette

Les proportions sont données pour des coquilles servies en mise en bouche. Dans cette recette vous pouvez utiliser des garnitures crues taillées en brunoise ou en julienne selon le degré de croquant que vous voulez garder après cuisson.Il est aussi possible d'utiliser des légumes étuvés comme une julienne de poireaux. Ce qu'il faut éviter ce sont les ingrédients dont le goût risquerait de masquer celui de la Saint-Jacques comme le combava par exemple même si c'est à la mode !

Pour cette recette je n'ai pas mis de blanc d'oeuf dans ma pâte à luter pour qu'elle durcisse plus vite, la cuisson étant très courte.

Critères de fraîcheur
Les coquilles Saint-Jacques doivent être fermées ou se fermer lorsqu'on les touche. Elles doivent être lourdes. Le bord du manteau touché avec la pointe du couteau doit se rétracter.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Les produits de la mer ont la côte !

Les produits de la mer ont la côte !
Toute la fraîcheur des poissons et fruits de mer dans votre assiette.

Coquilles Saint Jacques à la carte

Coquilles Saint Jacques à la carte
Le coquillage le plus apprécié des gourmets.

Saint-Jacques, cuisinez pour nous

Saint-Jacques, cuisinez pour nous
S'il ne devait y avoir qu'un seul coquillage sur vos tables de fêtes...

Accords

 musique

Pas intérêt à louper vos noix de saint jacques, ce serait vraiment Sad Sad Sad et ça ferait sale dans Steel Wheels des Rolling Stones.

Voir aussi

Décortiquer des gambas vidéo
Décortiquer des gambas

Une méthode valable pour les gambas (crevettes) crues ou cuites.

Tarte Bourdaloue vidéo
Tarte Bourdaloue

Une tarte classique aux poires pochées et à la crème d'amandes.

Paella Fruits de mer et Merguez vidéo
Paella Fruits de mer et Merguez

Paella fruits de mer et merguez est le plat parfait à faire comme une alternative au barbecue classique. Le processus est simple, il fait un copieux repas et se présente bien.

Réussir vos ragoûts et viandes en sauce pratique
Réussir vos ragoûts et viandes en sauce

Le ragoût, c'est le plat des familles par excellence !

Arroser lexique
Arroser

Arroser une dinde ou un gigot d'agneau

La langoustine, un produit d'exception recettes
La langoustine, un produit d'exception

Les demoiselles de la côte sont de retour dans nos assiettes.

Des recettes de citrouille qui ne donnent pas la trouille recettes
Des recettes de citrouille qui ne donnent pas la trouille

Une courge aux saveurs d'automne appréciée dans de nombreuses recettes.

Tarte Tatin technique
Tarte Tatin

Une tarte aux pommes renversée caramélisée.

Terrine de poisson technique
Terrine de poisson

Farce mousseline de merlan.

Le chutney de figues recette
Le chutney de figues

Du sucre roux et du miel pour la douceur, de la cannelle pour la saveur de Noël, du citron, pour ajouter un peu de fraicheur et du vinaigre et du gingembre pour réveiller le tout, bref un chutney parfait pour accompagner votre foie gras !

Gratin au chocolat de poire pochée aux épices recette
Gratin au chocolat de poire pochée aux épices

A déguster tiède, c'est meilleur !

Magret canard sauce Tkemali recette
Magret canard sauce Tkemali

Recette de canard aux prunes inspirée du Caucase

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des courgettes délicieusement farcies
Des courgettes délicieusement farcies
Des courgettes encore et encore parce qu'il y a tellement de façons de les déguster !
Avec ma gueule de pastèque
Avec ma gueule de pastèque
Le fruit star de l'été qui se déguste aussi bien en granité qu'en salade.
Parenthèse gourmande à Nice
Parenthèse gourmande à Nice
La pissaladière niçoise et ses nombreuses déclinaisons.
Des recettes pour agités du bocal
Des recettes pour agités du bocal
Des conserves de légumes et de condiments pour faire perdurer l'été.