Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles

Cuisson à l'étouffée en coquilles lutées.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de Saint-Jacques en coquilles lutées pour 4 personnes4 coquilles Saint-Jacques - une carotte - quelques feuilles de persil plat ou tiges d'oignons ou d'échalotes ciselées - 1 dl de vin blanc sec - huile d'olive - sel et poivre du moulin. Pâte à luter100 g de farine - 50 g de sel - eau (en quantité suffisante).

Préparation de la recette

  • Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles - Etape 1
    1 - Préparer une brunoise de carottes (ou légume de votre choix).
  • Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles - Etape 2
  • Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles - Etape 3
  • Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles - Etape 4
    4 - Dans les coquilles nettoyées placer les garnitures taillées.
  • Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles - Etape 5
    5 - Poser une noix sur la garniture de légumes dans chaque coquille et assaisonner.
  • Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles - Etape 6
    6 - Ajouter le vin blanc (ou citron ou fumet de poisson).
  • Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles - Etape 7
    7 - Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive sur les noix pour capter les arômes.
  • Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles - Etape 8
    8 - Fermer les coquilles.
  • Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles - Etape 9
    9 - Former un petit boudin de pâte à luter assez souple et entourer chaque coquille.
  • Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles - Etape 10
    10 - Souder les bords en appuyant sur la pâte. Les coquilles doivent être hermétiquement fermées.
  • Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles - Etape 11
    11 - Placer les coquilles au four 8 à 10 minutes (selon la grosseur des noix) à 200°C.
  • Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles - Etape 12
    12 - A l'issue de la cuisson, cassez la pâte cuite au couteau et servez immédiatement.

Quelques mots sur cette recette

Les proportions sont données pour des coquilles servies en mise en bouche. Dans cette recette vous pouvez utiliser des garnitures crues taillées en brunoise ou en julienne selon le degré de croquant que vous voulez garder après cuisson.Il est aussi possible d'utiliser des légumes étuvés comme une julienne de poireaux. Ce qu'il faut éviter ce sont les ingrédients dont le goût risquerait de masquer celui de la Saint-Jacques comme le combava par exemple même si c'est à la mode !

Pour cette recette je n'ai pas mis de blanc d'oeuf dans ma pâte à luter pour qu'elle durcisse plus vite, la cuisson étant très courte.

Critères de fraîcheur
Les coquilles Saint-Jacques doivent être fermées ou se fermer lorsqu'on les touche. Elles doivent être lourdes. Le bord du manteau touché avec la pointe du couteau doit se rétracter.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Coquilles Saint Jacques à la carte

Coquilles Saint Jacques à la carte
Le coquillage le plus apprécié des gourmets.

Saint-Jacques, cuisinez pour nous

Saint-Jacques, cuisinez pour nous
S'il ne devait y avoir qu'un seul coquillage sur vos tables de fêtes...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Accord musical

 musique

Pas intérêt à louper vos noix de saint jacques, ce serait vraiment "Sad Sad Sad" et ça ferait sale dans "Steel Wheels" des Rolling Stones.

Pour combler le manque

Pour vos préparations de coquilles Saint-Jacques et vos décorations.

coquilles Saint-Jacques

coquilles Saint-Jacques
16.55 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Saint-jacques à la truffe sur crème de céleri technique
Saint-jacques à la truffe sur crème de céleri

Une entrée festive qui met en valeur les saveurs terre et mer.

Velouté de moules technique
Velouté de moules

Une recette qui permet d'utiliser le jus de cuisson des moules.

Carpaccio de Saint Jacques et caviar technique
Carpaccio de Saint Jacques et caviar

Une recette qui en jette !

Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées video
Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées

Une entrée pleine de fraîcheur.

Noix de Saint Jacques et filets de sole à la nage technique
Noix de Saint Jacques et filets de sole à la nage

Une ôde à la Magnifique Noix de Saint-Jacques.

Nage courte de saint-jacques au soja technique
Nage courte de saint-jacques au soja

Une entrée aux parfums d'Asie.

Quels vins boire avec les plats d’hiver classiques ? Accords vins
Quels vins boire avec les plats d’hiver classiques ?

Dégustations de beaux rouges mais pas uniquement.

Quel vin boire avec les fruits de mer ? Accords vins
Quel vin boire avec les fruits de mer ?

Leur fraîcheur et leurs saveurs exigent des vins plein d'éclats.

Pour combler le manque

Pour vos préparations de coquilles Saint-Jacques et vos décorations.

coquilles Saint-Jacques

coquilles Saint-Jacques
16.55 € sur amazon.fr
Commander >>