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Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles

Difficulté moyenne
1
Préparation : 30'

Ingrédients

Recette de Saint-Jacques en coquilles lutées pour 4 personnes
Pâte à luter
Convertir les mesures ou températures

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Préparation de la recette

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles  - Etape 1
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Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles  - Etape 4
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Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles  - Etape 5
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Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles  - Etape 6
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Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles  - Etape 7
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Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles  - Etape 8
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Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles  - Etape 9
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Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles  - Etape 10
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Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles  - Etape 11
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Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles  - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette

Les proportions sont données pour des coquilles servies en mise en bouche. Dans cette recette vous pouvez utiliser des garnitures crues taillées en brunoise ou en julienne selon le degré de croquant que vous voulez garder après cuisson.Il est aussi possible d'utiliser des légumes étuvés comme une julienne de poireaux. Ce qu'il faut éviter ce sont les ingrédients dont le goût risquerait de masquer celui de la Saint-Jacques comme le combava par exemple même si c'est à la mode !

Pour cette recette je n'ai pas mis de blanc d'oeuf dans ma pâte à luter pour qu'elle durcisse plus vite, la cuisson étant très courte.

Critères de fraîcheur
Les coquilles Saint-Jacques doivent être fermées ou se fermer lorsqu'on les touche. Elles doivent être lourdes. Le bord du manteau touché avec la pointe du couteau doit se rétracter.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

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Le coquillage le plus apprécié des gourmets.

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