8 recettes de saint-jacques du Chef Simon qui vont illuminer votre réveillon

C'est LA recette signature du Chef, celle qu'il considère comme la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage d'exception. Le secret réside dans la maîtrise du beurre, monté lentement en température jusqu'à obtenir cette belle couleur ambrée et ce parfum caractéristique. Les noix sont ensuite saisies délicatement, retournées régulièrement pour une cuisson parfaitement homogène qui leur confère un cœur nacré et fondant. Un filet de ciboulette ciselée et vous obtenez une entrée d'une élégance absolue.

Une association audacieuse qui marie la douceur iodée des noix de saint-jacques avec la vivacité des agrumes. Les noix sont d'abord sautées au beurre noisette, puis la poêle est déglacée au jus d'orange frais tandis que les zestes blanchis apportent une touche d'amertume délicate. Cette recette festive et acidulée constitue une entrée parfaite pour ouvrir le bal du réveillon. Le Chef suggère de remplacer le poivre noir par un poivre de Timut pour une note encore plus parfumée.

Voici l'entrée qui incarne le luxe absolu pour votre table de Noël. La trilogie aromatique céleri, truffe et saint-jacques crée un équilibre parfait où chaque ingrédient sublime les autres sans jamais les masquer. Les noix sont sautées au beurre noisette puis recouvertes de pulpe de truffe noire, déposées sur un pochon de crème de céleri onctueuse. Une recette comme le Chef les aime : peu d'ingrédients, mais des produits d'excellence traités avec respect.

Cette recette terre et mer réunit deux produits emblématiques de la saison dans une assiette où les saveurs forestières rencontrent les parfums iodés. Le Chef insiste sur l'importance d'une cuisson contrôlée, loin des cuissons flash qui racornissent la chair ou la laissent crue à cœur. Les noix nacrées sont dressées sur un coulis épais de champignons sauvages, sublimées par une touche de Noilly Prat. Si vous n'avez pas de champignons sauvages frais, les versions surgelées ou déshydratées feront parfaitement l'affaire.

Une recette pour les fêtes comme le Chef les aime : deux ingrédients, une cuisson simple et un assaisonnement léger qui respecte la saveur des produits. Les noix sont piquées sur de petites brochettes et sautées au beurre noisette, puis déglacées avec un filet de citron. Elles sont servies sur un lit de julienne de poireaux fondante, liée à la crème réduite. L'élégance dans la simplicité, voilà ce qui caractérise cette entrée intemporelle.

Pour les amateurs de préparations crues, ce carpaccio représente la façon la plus pure de déguster les saint-jacques. Les noix, préalablement raffermies au congélateur, sont tranchées en fines lamelles presque translucides et disposées délicatement sur l'assiette. Un simple assaisonnement de jus de citron vert et d'huile d'olive de qualité suffit à révéler toute la finesse du produit. Cette mise en bouche légère et élégante se prépare à la minute pour une fraîcheur optimale, idéale pour ouvrir un grand repas sans alourdir les convives.

Une présentation spectaculaire qui fera son effet sur votre table de réveillon. Les noix sont cuites à l'étouffée directement dans leurs coquilles, scellées par une pâte à luter. Au moment du service, vos convives briseront, pourquoi pas, eux-mêmes la croûte pour découvrir le trésor parfumé qu'elle renferme. Le Chef conseille d'accompagner les noix d'une garniture de légumes taillés en brunoise ou en julienne, en évitant les ingrédients au goût trop prononcé qui risqueraient de masquer la délicatesse du coquillage.

Une touche d'Asie s'invite à votre table avec cette nage délicate où les saint-jacques sont pochées dans un bouillon dashi parfumé aux algues. Les petits légumes apportent couleur et croquant à cette préparation légère et raffinée qui change des recettes traditionnelles. Cette entrée constitue une excellente alternative pour ceux qui souhaitent proposer un menu de fêtes plus léger, sans sacrifier l'élégance ni les saveurs. Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé l'accompagnera à merveille.