Noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieux snackées, purée de céleri rave et amandes

Saint-Jacques snackées, purée de céleri rave et amandes

Name: Saint-Jacques snackées, purée de céleri rave et amandes
Prep time: 20 min
Cook time: 23 min
Total time: 43 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: noix de saint-jacques
Ingredients: 12 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc; 1 céleri rave; 100 ml de crème liquide; 10 g de beurre demi-sel; 1 citron jaune; 10 g d'amandes torréfiées concassées; Quelques feuilles de coriandre ciselées; 1 cuillère à soupe de baies rouges; Sel; Poivre

Coquille Saint-Jacques de la baie de...

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 23 min

Ingrédients

4 personnes

12 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc

1 céleri rave

100 ml de crème liquide

10 g de beurre demi-sel

1 citron jaune

10 g d'amandes torréfiées concassées

Quelques feuilles de coriandre ciselées

1 cas de baies rouges

Sel

Poivre

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Préparation de la recette

1Préparation

2Nettoyer et éplucher le céleri rave. Découper les deux tiers en petits cubes et les cuire pendant 20 minutes à l'eau bouillante.

3Lorsque les morceaux sont tendres, les passer au mixeur (ou au presse-purée) en ajoutant la crème liquide et le beurre demi-sel, ainsi qu'une louche de jus de cuisson. Assaisonner.

4Avec le reste du céleri rave, couper de fines tranches à l'aide d'une mandoline. Ensuite, couper avec un emporte-pièce des petits disques à conserver dans de l'eau froide citronnée jusqu'au moment du dressage.

5Poêler les noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc avec un filet d'huile d'olive ou du beurre bien chaud. Faire revenir 3 minutes de chaque côté. Assaisonner.

6Le Dressage

7Déposer la purée de céleri rave au centre de l'assiette. À l'aide d'une petite cuillère, déposer quelques petits points de purée en périphérie afin d'y déposer ensuite les disques de céleri cru au-dessus.

8Placer les noix de Saint-Jacques au-dessus. Ajouter quelques amandes concassées, de la coriandre ciselée et quelques baies rouges.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Les noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieux snackées, purée de céleri rave et amandes sont l'entrée idéale pour les fêtes et les amateurs de coquillages. Une recette chic et raffinée. Crédits Photos : © Atelier Sésame. Stylisme culinaire : Sébastien Mouraud.

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Publié le 28 septembre 2022 à 16h02, Modifié le 7 décembre 2022 à 12h10

Accord mets et musique

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