Noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieux snackées, purée de céleri rave et amandes

Saint-Jacques snackées, purée de céleri rave et amandes

Name: Saint-Jacques snackées, purée de céleri rave et amandes
Prep time: 20 min
Cook time: 23 min
Total time: 43 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: noix de saint-jacques
Ingredients: 12 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc; 1 céleri rave; 100 ml de crème liquide; 10 g de beurre demi-sel; 1 citron jaune; 10 g d'amandes torréfiées concassées; Quelques feuilles de coriandre ciselées; 1 cuillère à soupe de baies rouges; Sel; Poivre

Coquille Saint-Jacques de la baie de...

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 23 min

Ingrédients

4 personnes

12 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc

1 céleri rave

100 ml de crème liquide

10 g de beurre demi-sel

1 citron jaune

10 g d'amandes torréfiées concassées

Quelques feuilles de coriandre ciselées

1 cas de baies rouges

Sel

Poivre

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Préparation

2Nettoyer et éplucher le céleri rave. Découper les deux tiers en petits cubes et les cuire pendant 20 minutes à l'eau bouillante.

3Lorsque les morceaux sont tendres, les passer au mixeur (ou au presse-purée) en ajoutant la crème liquide et le beurre demi-sel, ainsi qu'une louche de jus de cuisson. Assaisonner.

4Avec le reste du céleri rave, couper de fines tranches à l'aide d'une mandoline. Ensuite, couper avec un emporte-pièce des petits disques à conserver dans de l'eau froide citronnée jusqu'au moment du dressage.

5Poêler les noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc avec un filet d'huile d'olive ou du beurre bien chaud. Faire revenir 3 minutes de chaque côté. Assaisonner.

6Le Dressage

7Déposer la purée de céleri rave au centre de l'assiette. À l'aide d'une petite cuillère, déposer quelques petits points de purée en périphérie afin d'y déposer ensuite les disques de céleri cru au-dessus.

8Placer les noix de Saint-Jacques au-dessus. Ajouter quelques amandes concassées, de la coriandre ciselée et quelques baies rouges.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Les noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieux snackées, purée de céleri rave et amandes sont l'entrée idéale pour les fêtes et les amateurs de coquillages. Une recette chic et raffinée. Crédits Photos : © Atelier Sésame. Stylisme culinaire : Sébastien Mouraud.