Retour aux essentiels : la Saint-Jacques au menu du 31 décembre

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La coquille Saint-Jacques signe un retour remarqué sur les tables du réveillon du Nouvel An. Symbole de raffinement et de simplicité maîtrisée, elle séduit à nouveau les chefs comme les particuliers en quête d’un plat à la fois noble, léger et profondément ancré dans la saison.

Entre tradition retrouvée, créativité culinaire et envie de célébrer avec justesse, la Saint-Jacques s’impose comme l’un des grands incontournables de la fin d’année, prête à sublimer les dernières heures de l’ancien calendrier et à ouvrir l’année nouvelle sous le signe de l’élégance.

La Saint-Jacques, star inattendue du réveillon

En coquille, rôtie, nappée d’une sauce délicate ou crue en carpaccio sur blinis, la Saint-Jacques révèle toute l’étendue de sa finesse et de sa créativité.

Noix de saint-jacques en coquille aux morilles

Coquille Saint-Jacques de la baie de...

Des noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc cuites directement dans leurs coquilles avec une sauce onctueuse à la crème fraîche et aux morilles : une recette raffinée, parfaite pour les fêtes. La chair tendre et légèrement sucrée des Saint-Jacques se marie à merveille avec la richesse des morilles et la douceur de la crème, pour un plat aussi élégant que savoureux.

Saint-Jacques rôties, topinambours et vinaigre de grenade

Massimiliano Sena

Le Chef Massimiliano Sena du Château de Courcelles dans l'Aisne nous présente une recette exquise : les Saint-Jacques rôties au beurre demi-sel, accompagnées de topinambours préparés de deux façons et d'un vinaigre de grenade. Cette création allie la délicatesse des Saint-Jacques à la richesse des topinambours, sublimée par une touche acidulée de vinaigre de grenade. Les topinambours, en purée lisse et en chips croustillantes, offrent une expérience gustative unique, tandis que les Saint-Jacques, rôties à la perfection, conservent leur texture fondante. Le vinaigre de grenade apporte une touche finale d'acidité et de douceur, équilibrant parfaitement les saveurs. Cette recette est une véritable ode à la gastronomie française, idéale pour impressionner vos convives lors d'un dîner spécial. Laissez-vous séduire par cette harmonie de saveurs et découvrez l'art culinaire du Château de Courcelles.

Toasts carpaccio de St Jacques sur blinis au sarrasin

Quoi qu'on mange ?

Pour trinquer je propose ces blinis – délicieuses petites crêpes au bon goût de sarrasin – garnis de dés de kiwi agrémentée d’un carpaccio de noix de St Jacques crues chapeautés d’un peu de confiture le tout saupoudré de zestes de combava. C’est le mariage parfait, nous avons adoré !

Noix de Saint-Jacques, sauce au pamplemousse, purée de topinambours

Les filles, à table !

Voici une association assez originale entre la purée de topinambours, la petite sauce vierge au pamplemousse et les noix de saint-jacques snackées. C'est une assiette en chaud froid aux saveurs inédites, relevée par quelques feuilles de coriandre, sans oublier le petit goût bien particulier du topinambours.

Noix de saint-jacques à la fondue de poireaux

Chef Simon

Un duo terre et mer parfait !

Saint-Jacques snackées, purée de céleri rave et amandes

Coquille Saint-Jacques de la baie de...

Les noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieux snackées, purée de céleri rave et amandes sont l'entrée idéale pour les fêtes et les amateurs de coquillages. Une recette chic et raffinée. Crédits Photos : © Atelier Sésame. Stylisme culinaire : Sébastien Mouraud.

Cap sur la nouvelle année avec la Saint-Jacques !

Délicate, iodée, résolument de saison, la coquille Saint-Jacques s’impose comme l’alliée idéale des réveillons contemporains. Elle invite à une cuisine plus juste, où le produit est mis en valeur. En coquille, rôtie ou crue, elle ouvre le bal du Nouvel An avec élégance et gourmandise, laissant présager une année placée sous le signe du goût et du plaisir partagé.