Mathieu Desmarest

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Mathieu Desmarest est un chef cuisinier talentueux originaire de Villeneuve-lez-Avignon. Formé à l’école hôtelière d’Avignon, il a remporté le titre de Meilleur Apprenti de France en 2008. Il a ensuite enrichi son expérience auprès de grands noms comme Paul Bocuse à Collonges, Frédéric Anton au Pré Catelan, et Guillaume Gomez à l’Élysée. En 2018, il ouvre son propre restaurant, Pollen, à Avignon, qui obtient une étoile Michelin en 2021. Sa cuisine se distingue par son humilité, son inventivité et le respect du naturel des produits, tout en brisant les codes traditionnels de la gastronomie pour offrir une expérience simple et chaleureuse à ses convives. En 2023, il a ouvert une deuxième adresse, Bibendum, un restaurant-bar à tapas et cocktails à Avignon, qui connaît un franc succès. Mathieu Desmarest incarne un chef moderne, passionné, qui valorise le terroir et les produits de saison dans un esprit contemporain et accessible .

Réside à avignon, en France. Inscrit(e) depuis le 10 novembre 2025.

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Meilleures recettes de Mathieu Desmarest

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Carpaccio de saint-jacques, kiwi, cébette et agrumes

Cette entrée fraîche et délicate marie harmonieusement la finesse des noix de Saint-Jacques avec la douceur acidulée du kiwi et des agrumes. Pour réaliser ce carpaccio, les Saint-Jacques sont légèrement raffermies au congélateur puis finement tranchées et disposées en rosace dans l’assiette. La garniture croquante de cébette et le kiwi tranché apportent fraîcheur et texture.

La sauce est un savant mélange de pulpe de fruits de la passion, jus d’orange, citron jaune et citron vert, relevée d’huile d’olive douce, sel, poivre blanc ou timut, pour une explosion de saveurs en bouche. Pour le dressage, la sauce est versée délicatement sur les Saint-Jacques, accompagnée d’herbes fraîches, de zestes d’agrumes et d’une touche optionnelle de sauce verte aux herbes mixées.

Ce plat se sert très frais et immédiatement pour préserver la légèreté et la fraîcheur des ingrédients, offrant une expérience gustative aussi élégante que lumineuse, signature du style du chef Mathieu Desmarest et de son restaurant Bibendum à Avignon.

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