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Abats et andouillette : toutes nos recettes

Rognons de veau aux légumes
Les rognons sont des abats rouges. Photo par Herry Lawford
Le circuit commercial des abats, ou produits tripiers, est limité à quelques organes nobles, comme le ris de veau, la tête de veau, le rognon de veau, de porc et d’agneau, la cervelle d’agneau, de porc, le foie de génisse, de porc, de mouton… qui sont sauf quelques langues bien pendues, les seuls abats appréciés et consommés. Ils se classent en deux familles, les blancs et les rouges, comme au Far West.

Très fragiles ils doivent être transformés et consommés au plus près de l’achat.

Recettes d'abats et andouillette du Chef Simon, techniques et vidéos

Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne
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Chef Simon Chef Simon
Une recette gourmande quelque soit l'origine de l'andouillette !

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Des idées de recettes d'abats et andouillette pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Andouillette de Troyes, sauce moutarde à l'ancienne
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PHILANDCOCUISINE PHILANDCOCUISINE

Une recette simple dite "de bistrot", réconfortante et roborative : l'andouillette au vin blanc sauce moutarde à l'ancienne. A accompagner de pâtes, frites ou purée. Pour cette préparation nous avons choisi de véritables andouillettes de Troyes !

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Andouillettes marinées, au vin rouge
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Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

De délicieuses andouillettes marinées à l'eau de vie, grillées à la poêle, au barbecue ou à la plancha, puis cuites au four sur un lit de champignons rosés des près, généreuses, en sauce au vin rouge.

Andouillette sautée aux Tomates et aux Oignons
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Petite Cuillère et Charentaises Petite Cuillère et Charentaises

Des andouillettes en version presque estivale

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