Pour un repas convivial pensez à nos recettes d'andouillette

Les andouillettes ne sont jamais fumées, contrairement à l'andouille. Photo par Guttorm Flatabø

A l'origine composée de veau et de jaunes d'œufs, l'andouillette est aujourd'hui à base d'éléments du tube digestif du porc et parfois de fraise de veau auxquels on ajoute aromates, épices et condiments. L'andouillette pur porc de Troyes reste la préférée des français mais la lyonnaise, celle de Jargeau ou celle du Périgord sont également très appréciées.

Contrairement à l'andouille qui se mange froide, l'andouillette se cuisine et se déguste chaude. Traditionnellement servie grillée avec une réduction de vin blanc et d'échalotes, elle s'accompagne parfaitement de légumes de saison rôtis ou d'une purée maison.

Recettes, techniques et vidéos d'andouillette et d'abats du Chef

Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne

Chef Simon

Une recette gourmande quelque soit l'origine de l'andouillette !

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Meilleures recettes d'andouillette et d'abats des Gourmets

Des idées de recettes d'andouillette et d'abats pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Andouillette de Troyes, sauce moutarde à l'ancienne

PHILANDCOCUISINE

Une recette simple dite "de bistrot", réconfortante et roborative : l'andouillette au vin blanc sauce moutarde à l'ancienne. A accompagner de pâtes, frites ou purée. Pour cette préparation nous avons choisi de véritables andouillettes de Troyes !

Cassolette d’andouillette au camembert

Poivre Seb

Des saveurs douces, relevées pour un visuel appétissant et sympathique. Pour casser le goût prononcé de l’andouillette, j’ai fait macérer cette viande d’abat dans du vin blanc et de la moutarde. Une fine chapelure venant recouvrir le tout pour apporter encore plus de douceur au palais. Pour titiller les pupilles et mettre en appétit, j’ai présenté le tout dans une cassolette.

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Nouveautés : des recettes d'andouillette et d'abats qui changent !

Andouillette de Troyes au vin blanc et à la moutarde à l'ancienne

Aux Délices de Géraldine

Un grand classique de la cuisine bistrot le plus souvent proposée grillée ou avec une sauce vin blanc et moutarde. Les abats ne sont plus très présents aujourd'hui sur les cartes mais en brasserie l'andouillette tient encore sa place suivant les régions.

Andouillettes marinées, au vin rouge

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

De délicieuses andouillettes marinées à l'eau de vie, grillées à la poêle, au barbecue ou à la plancha, puis cuites au four sur un lit de champignons rosés des près, généreuses, en sauce au vin rouge.

Pépites d'andouillettes aux graines de sésame et wasabi

saint maux

Une andouillette déstructurée.

Andouillette sautée aux Tomates et aux Oignons

Petite Cuillère et Charentaises

Des andouillettes en version presque estivale

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

Cocotte ovale

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de carbonade.

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Curry de foie de veau aux poivrons

Barbara

J'adore le foie de veau, mais je trouve que l'on finit toujours par le préparer de la même façon, poêlé aux champignons et au thym ou encore au vinaigre balsamique. Et pourquoi pas au curry ? Cet excellent curry se prépare en moins de deux et si vous pensez à préparer votre riz en même temps, le tout sera prêt en moins de 40 minutes. Qui dit mieux ?