Abats et rognons : toutes nos recettes

Name: Les amateurs d'abats apprécieront ces recettes pleines de saveurs
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: abats

Les rognons sont des abats rouges. Photo par Herry Lawford

Le circuit commercial des abats, ou produits tripiers, est limité à quelques organes nobles, comme le ris de veau, la tête de veau, le rognon de veau, de porc et d’agneau, la cervelle d’agneau, de porc, le foie de génisse, de porc, de mouton… qui sont sauf quelques langues bien pendues, les seuls abats appréciés et consommés. Ils se classent en deux familles, les blancs et les rouges, comme au Far West.

Très fragiles ils doivent être transformés et consommés au plus près de l’achat.

Recettes d'abats et rognons du Chef Simon, techniques et vidéos

Rognons de veau au porto

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Des rognons de veau sautés et servis avec une sauce crémée.

Rognons de veau au Madère

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Cuisson dite "à la goutte de sang"

Parer et dénerver un rognon de veau

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Un travail de précision.

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Rognons sautés sauce madère

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Parce que les abats ne sont pas chers et que les rognons de veau sauce madère sont absolument délicieux et typiques de la cuisine de bistrot. Vous les servirez avec des pommes sautées ou une purée de pommes de terre maison.

La beuchelle

Une Faim de loup

Rognons, ris de veau, champignons... un plat d'abats, régional et traditionnel, excellent qui peut être servi avec du riz ou des petites pommes de terre sautées bien persillées. Vous allez faire plaisir aux amateurs de triperie !

Rognons de boeuf à la sauce tomate

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Une recette facile et très rapide comme la faisait ma grand-mère.

Rognons de veau aux cèpes

Les petits plats du Prince

Découvrez comment préparer des rognons de veau aux cèpes, un plat traditionnel et gourmand. Suivez pas à pas ma recette facile et savoureuse et régalez vous avec cette spécialité française. Les rognons font partie des abats rouges, ils correspondent aux reins des animaux. A ne pas confondre avec les rognons blancs qui eux sont les testicules. Riches en protéines, c'est un met que je mets régulièrement au menu.

Rognons de bœuf sauce Vermouth

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Des rognons de bœuf sauce Vermouth (ou Madère), une délicieuse recette facile et rapide à réaliser.

Rognons de veau à la crème fraîche flambés au cognac

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Recette de rognons de veau à la crème fraîche flambés au cognac. Une recette d'abats rouges excellente et très conviviale !

Rognons poêlés à l'ail sur lit de laitue

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Une entrée simple, rapide et facile, des rognons poêlés à l'ail sur lit de salade.

Comment parer un rognon

saint maux

Le B.A.BA. des abats.

Rognons de boeuf aux champignons et lardons

Piratage Culinaire

Il y a des plats que je n'ose pas faire par manque de confiance dans l'origine de la viande. Mais ça, c'était avant de découvrir un éleveur de boeuf près de la maison. Donc, quand j'ai appris qu'on pouvait se fournir en direct, j'ai tout de suite eu envie de préparer des rognons de boeuf.

Bouchées de rognons de lapin, sauce colombo, orange et safran

saint maux

Intéressé par la réalisation d'une recette de bouchées de rognons de lapin, sauce colombo, orange et safran ? Suivez cette recette d'abats et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.