Les amateurs d'abats apprécieront ces recettes pleines de saveurs

Rognons de veau aux légumes
Les rognons sont des abats rouges. Photo par Herry Lawford.

Le circuit commercial des abats est limité à quelques organes nobles, comme le ris de veau, la tête de veau, le rognon de veau, de porc et d’agneau, la cervelle d’agneau, de porc, le foie de génisse, de porc, de mouton… qui sont sauf quelques langues bien pendues, les seuls abats appréciés et consommés. Ils se classent en deux familles, les blancs et les rouges, comme au Far West.

Très fragiles ils doivent être transformés et consommés au plus près de l’achat.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Pâté ou Mousse de foie de volaille au thym et aux olives
Pâté ou mousse de foie de volaille au thym et aux olives

Ceguiluna  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de pâté ou mousse de foie de volaille au thym et aux olives.

Curry de foie de veau aux poivrons
Curry de foie de veau aux poivrons

Barbara  -  J'adore le foie de veau, mais je trouve que l'on finit toujours par le préparer de la même façon, poêlé aux champignons et au thym ou encore au vinaigre balsamique. Et pourquoi pas au curry ? Cet...

Foie de veau sauce crémeuse à l'oignon
Foie de veau sauce crémeuse à l'oignon

Happy papilles  -  Régalez-vous avec cette recette de foie de veau poêlé et sa sauce crémeuse à l'oignon, simple et rapide à réaliser

Figatelles
Figatelles

saint maux  -  Les figatelles sont communes dans la cuisine méditerranéenne, elles se mangent généralement comme « tapas » à l'apéritif.

Pavé de foie de veau en cocotte.
Pavé de foie de veau en cocotte.

Les Gourmands disent  -  Cela faisait longtemps que nous voulions cuisiner du foie de veau en pavé. Pour la recette, nous sommes allés chercher du côté de Bernard Loiseau et l’avons un peu adaptée. Le foie de veau fait partie des abats de choix. Nous avons la chance...

Fricassée de fressure à la Bourguignonne
Fricassée de fressure à la bourguignonne

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Noël en Bourgogne. Cette fricassée d'abats faisait partie des traditions de Noël, époque à laquelle on tuait le cochon. Cuisinée aux petits oignons, lard, vin blanc, pommes de terre, ce sauté de fressure de porc est une petite merveille de la...

Stir-fry d'abatis de volaille
Stir-fry d'abatis de volaille

saint maux  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de stir-fry d'abatis de volaille.

Paella aux abattis de volaille
Paella aux abattis de volaille

saint maux  -  Une paella peu commune.

Crostini di fegatini
Crostini di fegatini

Petite Cuillère et Charentaises  -  Des Tartines apéritives à la crème de foie comme en Toscane

Tajine de foie de veau aux poivrons
Tajine de foie de veau aux poivrons

Pretty Chef  -  Cette recette de tajine de foie de veau est parfaite pour toutes les personnes qui sont un peu réfractaires aux abats. Essayez-la avec vos enfants, je suis sûre qu’ils se régaleront !

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Il était une fois dans la ville de Foix...
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De volaille, d'agneau, de veau ou même de poisson, le foie fait partie des abats les plus consommés.