Recettes d'abats et de langue

Rognons de veau aux légumes
Les rognons sont des abats rouges. Photo par Herry Lawford.

Le circuit commercial des abats est limité à quelques organes nobles, comme le ris de veau, la tête de veau, le rognon de veau, de porc et d’agneau, la cervelle d’agneau, de porc, le foie de génisse, de porc, de mouton… qui sont sauf quelques langues bien pendues, les seuls abats appréciés et consommés. Ils se classent en deux familles, les blancs et les rouges, comme au Far West.

Très fragiles ils doivent être transformés et consommés au plus près de l’achat.

Recettes, techniques et vidéos d'abats et de langue du Chef

Langue d'agneau Lucullus
Langue d'agneau lucullus

Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.

Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation
Langue d'agneau lucullus - montage et présentation

Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.

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Idées de recettes d'abats et de langue des Gourmets

Langue de boeuf sauce au porto
Langue de boeuf sauce au porto

Recettes du Chef  -  Pour changer de la langue de boeuf sauce piquante et parce qu'on a jamais de Madère dans sa cuisine pour la sauce du même nom voici une alternative bien agréable pour les amateurs de langue de boeuf et une occasion de faire découvrir à ceux qui n'ont jamais osé franchir le pas.

La langue de boeuf braisée à la sauce piquante de ma belle-maman
La langue de boeuf braisée à la sauce piquante de ma belle-maman

Recettes et Récits  -  Une recette du patrimoine familial que ma belle-maman m'a appris à préparer.

Langue de veau de la tia Maria
Langue de veau de la tia maria

saint maux  -  En voilà une qui n'a jamais menti !

Langue de boeuf sauce piquante
Langue de boeuf sauce piquante

une aiguille dans l potage  -  Un délicieux classique de la gastronomie française !

Langue de boeuf
Langue de boeuf

Turbigo Gourmandises  -  une recette de langue de boeuf en sauce onctueuse

Langue de boeuf sauce piquante
Langue de boeuf sauce piquante

Grain de Sel et Gourmandise.com  -  Envie de Langue de boeuf sauce piquante ? Découvrez cette recette de langue de boeuf et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Langue de boeuf en daube aux petits légumes
Langue de boeuf en daube aux petits légumes

Une cuillerée pour papa  -  Cette recette est très savoureuse, et la viande extrêmement moelleuse. A tester sans faute…

Langue de veau sauce tomate, polenta grillée
Langue de veau sauce tomate, polenta grillée

saint maux  -  Très différent de la langue sauce tomate au madère

Salade tiède de langues de canard
Salade tiède de langues de canard

saint maux  -  des friandise chinoises

rillettes de langue de porc
Rillettes de langue de porc

saint maux  -  une recette traditionnelle française

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Tatin de boudin noir
Tatin de boudin noir

une aiguille dans l potage  -  Cette recette de tatin de boudin noir est délicieuse car la purée de pomme de terre qui la compose, montée au beurre, est légèrement croustillante. Avec une salade verte, ce boudin-purée, revisité avec élégance, sera idéal pour un souper léger.

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