Les amateurs d'abats apprécieront ces recettes pleines de saveurs

Rognons de veau aux légumes
Les rognons sont des abats rouges. Photo par Herry Lawford.

Le circuit commercial des abats est limité à quelques organes nobles, comme le ris de veau, la tête de veau, le rognon de veau, de porc et d’agneau, la cervelle d’agneau, de porc, le foie de génisse, de porc, de mouton… qui sont sauf quelques langues bien pendues, les seuls abats appréciés et consommés. Ils se classent en deux familles, les blancs et les rouges, comme au Far West.

Très fragiles ils doivent être transformés et consommés au plus près de l’achat.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Foie de veau pané à la Milanaise
Foie de veau pané à la milanaise

Chef Papounet - Voici la recette du foie de veau pané comme en Italie, on dit aussi à la milanaise, c’est-à-dire pané et citronné, La panure crée une croute croustillante agréable en bouche et l'ajout du jus de citron...

Foie de veau basse température
Foie de veau basse température

61 Degrés - Du foie cuit à basse température, sous vide, cela a de quoi surprendre tellement on nous rabâche les oreilles avec le fait que les abats doivent être parfaitement cuits, sinon ils sont DANGEREUX ! Alors on vous invite à venir voir par vous même...

Foie de veau sauce crémeuse à l'oignon
Foie de veau sauce crémeuse à l'oignon

Happy papilles - Régalez-vous avec cette recette de foie de veau poêlé et sa sauce crémeuse à l'oignon, simple et rapide à réaliser

Pavé de foie de veau en cocotte. Sauce aux échalotes et à l’estragon
Pavé de foie de veau en cocotte. sauce aux échalotes et à l’estragon

Les Gourmands disent - [Amateurs d’abats!][Inspiration Bernard Loiseau] A notre grand desespoir, il est plutôt rare de trouver du foie de veau en pavé. Qu’ont-ils tous ces bouchers à vouloir découper tout en petits bouts. Nous avons essuyé plusieurs refus jusqu’à «...

Foie de veau aux figues et aux raisins
Foie de veau aux figues et aux raisins

Les Gourmands disent - Nous profitons des dernières figues de notre figuier. Ce sont les meilleures puisque les dernières et, surtout celles de notre arbre. Nous les avons poêlées simplement avec quelques grains de raisins. Nous les cuisinons avec une tranche de foie...

Foie de veau sauce au Pineau des Charentes, pommes et oignons rouges confits
Foie de veau sauce au pineau des charentes, pommes et oignons rouges confits

cuisine en folie - Envie de Foie de veau sauce au Pineau des Charentes, pommes et oignons rouges confits ? Découvrez cette recette de foie et donnez votre avis en commentaire !

Pavé de foie de veau en cocotte.
Pavé de foie de veau en cocotte.

Les Gourmands disent - Cela faisait longtemps que nous voulions cuisiner du foie de veau en pavé. Pour la recette, nous sommes allés chercher du côté de Bernard Loiseau et l’avons un peu adaptée. Le foie de veau fait partie des abats de choix. Nous avons la chance...

Foie de veau, sauce crème-moutarde, blé aux courgettes et piment
Foie de veau, sauce crème-moutarde, blé aux courgettes et piment

Les Vagabondages de Vi@ne - Le foie de veau est un aliment injustement délaissé alors qu'il est pauvre en calories, plein de bonnes choses et surtout délicieux.... bien meilleur que cette vilaine photo le laisse supposer.

Curry de foie de veau aux poivrons
Curry de foie de veau aux poivrons

Barbara - J'adore le foie de veau, mais je trouve que l'on finit toujours par le préparer de la même façon, poêlé aux champignons et au thym ou encore au vinaigre balsamique. Et pourquoi pas au curry ? Cet...

Tajine de foie de veau aux poivrons
Tajine de foie de veau aux poivrons

Pretty Chef - Cette recette de tajine de foie de veau est parfaite pour toutes les personnes qui sont un peu réfractaires aux abats. Essayez-la avec vos enfants, je suis sûre qu’ils se régaleront !

Foie de veau, sauce au Marsala et Café
Foie de veau, sauce au marsala et café

Miechambo Cuisine - Envie de Foie de veau, sauce au Marsala et Café ? Découvrez cette recette de café et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Foie de Veau à la Vénitienne
Foie de veau à la vénitienne

Petite Cuillère et Charentaises - Fegato alla Veneziana, un petit aperçu de la gastronomie vénitienne.

Voir toutes les recettes d'abats...

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Il était une fois dans la ville de Foix...
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De volaille, d'agneau, de veau ou même de poisson, le foie fait partie des abats les plus consommés.