Abats et agneau : toutes nos recettes

Name: Les amateurs d'abats apprécieront ces recettes pleines de saveurs
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Cuisine: abats
Ingredients: 2 litres d'eau; 1 cuiller à soupe de farine; acide citrique ou un jus de citron; 1 dl d'huile; 1 pincée de sel; garniture aromatique; 1 oignon piqué de clous de girofle

Les rognons sont des abats rouges. Photo par Herry Lawford

Le circuit commercial des abats, ou produits tripiers, est limité à quelques organes nobles, comme le ris de veau, la tête de veau, le rognon de veau, de porc et d’agneau, la cervelle d’agneau, de porc, le foie de génisse, de porc, de mouton… qui sont sauf quelques langues bien pendues, les seuls abats appréciés et consommés. Ils se classent en deux familles, les blancs et les rouges, comme au Far West.

Très fragiles ils doivent être transformés et consommés au plus près de l’achat.

Recettes d'abats et agneau du Chef Simon, techniques et vidéos

Langue d'agneau Lucullus

Chef Simon

Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.

Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation

Chef Simon

Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.

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Abats et agneau : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Les abats, un groupe de morceaux à succès

Des recettes qu'aime Marie Claire (non pas le magazine)

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Toutes les recettes d'abats et agneau des Gourmets

Des idées de recettes d'abats et agneau pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Brochettes de cervelles d'agneau au beurre

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Héritage de la cuisine d'antan, ces cervelles d'agneau en brochettes représentent un plat raffiné, très facile à cuisiner. Les cuisinières d'autrefois avaient l'art de cuisiner les abats. Dans cette recette, certaines alternaient les cervelles avec de la tétine de veau cuite.

Cervelle d’agneau

La cuisine des 3 soeurs

Pour les adeptes des abats ! Servir sur une assiette préchauffée avec quelques pommes à l'anglaise, faire briller les cervelles avec le beurre utilisé pour la cuisson, ajouter un jet de citron et quelques brins d'ail des ours !

Amuses-bouche de cervelle panée

La Cuisine & Caro

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette d'abats pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

Tripes d'agneau aux épices

CulinaireAmoula

Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette de tripes d'agneau aux épices ? Réalisez cette recette d'agneau et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.