Recettes de foie
Le foie est un abat rouge des animaux de boucherie, des volailles et du gibier. Les plus appréciés aujourd'hui étant le foie de veau même s'il est de moins en moins cuisiné, les foies de volailles qui sont souvent présents dans les salades composées et les terrines. Et bien entendu les foies gras de canard et d'oie arrivent sur nos tables pour les fêtes de fin d'année.
Notons également qu'on utilise aussi en cuisine le foie de certains poissons comme la lotte ou la morue.
Recettes, techniques et vidéos de foie du Chef
Idées de recettes de foie des Gourmets
Caille désossée farcie au foie gras et figue
emma.cuisine - En cette période de Noël, réveillon, Nouvel an approchant, les recettes de fêtes sont d'occasion. Cette recette est facile à réaliser et ravira vos convives pour les fêtes de fin d'année des grandes occasions. Pour cette recette de cailles, la difficulté sera de maîtriser le désossement de celles-ci et bien-sûr, de choisir au préalable des produits de qualité: je vous invite donc à prendre des cailles royales ou des cailles provenant d'un bon volailler ainsi qu'un bon foie gras. Vous trouverez les détails étape par étape sur la façon de désosser une caille, l’essentiel étant d'avoir un bon couteau ou vous trouverez sur "You Tube" des vidéos très utiles pour aider à désosser les cailles Pour cette recette de caille, vous pouvez prendre des figues confites ou fraiches. J'ai agrémenté les cailles farcies au foie gras et aux figues avec un écrasée de pommes de terre au beurre et des carottes glacées aux figues.
Tourte au chevreuil
Isabelle - Voici un plat simple et savoureux qui convient parfaitement aux fêtes car côté présentation, casser la croûte ensemble, c'est convivial et chaleureux. Ici donc une tourte au chevreuil, parfumée au calvados et à la moutarde ancienne. Servir avec une confiture d'oignons rouges et une salade de mâche, vinaigrette pomme et miel.
Pâté en croûte rustique
La Pistacheraie - Recette en pas à pas du pâté en croûte, tel qu'on pourrait l'acheter chez le charcutier et d'après la recette de Yannick Alléno. C’est une recette qui se veut assez rustique ici, avec des viandes non passées au hachoir, et un assaisonnement plutôt traditionnel. Echine et poitrine fraîche de porc, poitrine et foies de poulet, pistaches vertes, persil, échalote et champignons shiitakés composent ce magnifique pâté.
Foie gras poêlé au sirop de vinaigre balsamique
emma.cuisine - Voici une entrée très simple à réaliser qui sera appréciée pour les Fêtes de fin d'année, à Noël ou pour le Réveillon de Nouvel An. Le foie gras est tout simplement poêlé dans un sirop de vinaigre balsamique. J'ai accompagné le foie gras poêlé d'une salade verte, tomates et de quelques tranches de pain d'épices. Simple et rapide!.
Foies de volaille sautés à l'asiatique
Catalina - Le Blog de Cata - Marinés et sautés rapidement après, ça fond dans la bouche.
Mousse de foies de volaille au marsala
MesGougèresAuxEpinards - Je vous ai concocté une recette d’apéritif pour bien commencer cette période de fêtes : une mousse de foies de volaille au marsala. Plus facile à faire et plus économique qu’un foie gras, ce sera au top pour l’apéritif !
Salade de foie gras, girolles et fèves
Le Petit Monde de Ladylettante - Envie de Salade de foie gras, girolles et fèves ? Découvrez cette recette de salade et donnez votre avis en commentaire !
Figues farcies au foie gras et gelée de monbazillac
Regnier - En cuisine avec cette belle idée de recette de figues farcies au foie gras et gelée de monbazillac.
Foie gras au poivre de tasmanie
Cook'n'Roll - Envie de Foie gras au poivre de Tasmanie ? Découvrez cette recette de foie et donnez votre avis en commentaire !
Pana cotta au foie gras et son crunch de pain d'épices
Oh la gourmande - En cuisine avec cette belle idée de recette de pana cotta au foie gras et son crunch de pain d'épices.
Risotto à la courge butternut et foie gras
Cook'n'Roll - En cuisine avec cette belle idée de recette de risotto à la courge butternut et foie gras.
Trio d'amuse-bouche au foie gras d'alsace
Leïla Martin - Je vais vous cuisiner - Envie de Trio d'amuse-bouche au foie gras d'Alsace ? Découvrez cette recette et félicitez son auteur par un coup de coeur !
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Encore une lichette - Cette Mousse, je l'ai rêvée... C'est un vieux souvenir d'un restaurant familial pendant mes années d'études.
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