Recettes de foie
Le foie est un abat rouge des animaux de boucherie, des volailles et du gibier. Les plus appréciés aujourd'hui étant le foie de veau même s'il est de moins en moins cuisiné, les foies de volailles qui sont souvent présents dans les salades composées et les terrines. Et bien entendu les foies gras de canard et d'oie arrivent sur nos tables pour les fêtes de fin d'année.
Notons également qu'on utilise aussi en cuisine le foie de certains poissons comme la lotte ou la morue.
Recettes, techniques et vidéos de foie du Chef
Idées de recettes de foie des Gourmets
Terrine de foies de volaille aux épinards
kilometre-0 - Quand j’achète un poulet, un canard ou une pintade, je congèle son foie. Quand j’en ai un certain nombre, je fais une terrine.Avec 350 g, vous pouvez faire cette grande terrine. Pour l’alléger, j’ai mis des épinards. En ce moment, ils sont fameux car très tendres.
La cuisse de lapin farcie, côtes de bettes et pignons de pins
Stéphane Décotterd - Une recette de Chef.
Agneau de lait farci
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère - Une cuisine de Pâques délicate et raffinée cet agneau de lait farci, délicatement parfumé aux fines herbes. Sa farce faite de fois et de ris d'agneau, de chair à saucisse, de hachis de veau et de champignons est un parfait régal.
Feuilletés de foie gras truffé
Certi'Ferme - En cuisine avec cette belle idée de recette de feuilletés de foie gras truffé.
Rghaïfs farcis au foie de poulet
CulinaireAmoula - Vous cherchez une recette de rghaïfs farcis au foie de poulet ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Batbout farci au foie de poulet
CulinaireAmoula - Vous cherchez une recette de batbout farci au foie de poulet ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Cappuccino de légumes verts au foie gras et à la truffe
emma.cuisine.over-blog.com - Et voici encore une nouvelle recette de verrines pour l’apéritif ou d'entrée qui de part son originalité séduiront vos convives pour les fêtes de fin d'année, Noël ou le Réveillon de Nouvel An. C'est une recette toute simple à effectuer: une crème de légumes verts: haricots verts, petits pois et artichauts, avec une petite chantilly, quelques lamelles de truffe et de foie gras. Un délice!
Figatelles
saint maux - Les figatelles sont communes dans la cuisine méditerranéenne, elles se mangent généralement comme « tapas » à l'apéritif.
Coq au vin façon grand-mère bourguignonne
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère - Un coq cuisiné aux petits oignons, lardons et champignons, flambé au Marc de Bourgogne, cuit dans un bon vin rouge corsé. Servi avec des petits croûtons dorés, on retrouve l'extraordinaire fumet de la cuisine de mamie. On le déguste les yeux fermés et l'on retrouve son enfance, les joyeux moments de fête chez grand-mère.
Tourte au chevreuil
Isabelle - Voici un plat simple et savoureux qui convient parfaitement aux fêtes car côté présentation, casser la croûte ensemble, c'est convivial et chaleureux. Ici donc une tourte au chevreuil, parfumée au calvados et à la moutarde ancienne. Servir avec une confiture d'oignons rouges et une salade de mâche, vinaigrette pomme et miel.
Pâté en croûte rustique
La Pistacheraie - Recette en pas à pas du pâté en croûte, tel qu'on pourrait l'acheter chez le charcutier et d'après la recette de Yannick Alléno. C’est une recette qui se veut assez rustique ici, avec des viandes non passées au hachoir, et un assaisonnement plutôt traditionnel. Echine et poitrine fraîche de porc, poitrine et foies de poulet, pistaches vertes, persil, échalote et champignons shiitakés composent ce magnifique pâté.
Foie gras de canard au pineau
auxdelicesdemanue - Si vous avez le temps de cuisiner vous-mêmes votre foie gras, n'hésitez pas, c'est vraiment meilleur et moins cher que de l'acheter tout prêt. Vous pouvez remplacer le Pineau par du Porto ou du cognac par exemple.
A ne pas manquer !
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Tourte au chevreuil
Isabelle - Voici un plat simple et savoureux qui convient parfaitement aux fêtes car côté présentation, casser la croûte ensemble, c'est convivial et chaleureux. Ici donc une tourte au chevreuil, parfumée au calvados et à la moutarde ancienne. Servir avec une confiture d'oignons rouges et une salade de mâche, vinaigrette pomme et miel.
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Il était une fois dans la ville de Foix...
De volaille, d'agneau, de veau ou même de poisson, le foie fait partie des abats les plus consommés.
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