Recettes de foie

foie gras
Le foie gras est une spécialité culinaire à base de foie de canard ou d'oie frais. Photo par Premshree Pillai.

Le foie est un abat rouge des animaux de boucherie, des volailles et du gibier. Les plus appréciés aujourd'hui étant le foie de veau même s'il est de moins en moins cuisiné, les foies de volailles qui sont souvent présents dans les salades composées et les terrines. Et bien entendu les foies gras de canard et d'oie arrivent sur nos tables pour les fêtes de fin d'année.

Notons également qu'on utilise aussi en cuisine le foie de certains poissons comme la lotte ou la morue.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Parfait de foies de volailles
Parfait de foies de volailles

Une entrée chic, facile et pas chère.

Foie de veau
Foie de veau

Le foie de veau fait partie des abats rouges.

Terrine de volaille au foie gras
Terrine de volaille au foie gras

Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.

Foie de veau sauté
Foie de veau sauté

Cuisson rosée du foie de veau.

Voir toutes les recettes de foie du Chef...

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Pavé de boeuf au foie gras et cèpes

So'Tramier  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de pavé de boeuf au foie gras et cèpes.

Crème brûlée au foie gras
Crème brûlée au foie gras

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Pain de viande au foie de poulet
Pain de viande au foie de poulet

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Pâté de foie de volaille
Pâté de foie de volaille

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Pâté aux marrons
Pâté aux marrons

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Pâté ou Mousse de foie de volaille au thym et aux olives
Pâté ou mousse de foie de volaille au thym et aux olives

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Crème brûlée au foie gras
Crème brûlée au foie gras

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Foie de veau à la vénitienne
Foie de veau à la vénitienne

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Coq au vin façon grand-mère bourguignonne
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Quenelles de foies
Quenelles de foies

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Marbré de poule faisane au foie gras
Marbré de poule faisane au foie gras

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Boudins de volaille au foie gras suprêmes truffés et légumes laqués
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épicétout  -  Envie de Boudins de volaille au foie gras suprêmes truffés et légumes laqués ? Découvrez cette recette et donnez votre avis en commentaire !

Caille désossée farcie au foie gras et figue
Caille désossée farcie au foie gras et figue

emma.cuisine  -  En cette période de Noël, réveillon, Nouvel an approchant, les recettes de fêtes sont d'occasion. Cette recette est facile à réaliser et ravira vos convives pour les fêtes de fin d'année des grandes occasions. Pour cette recette de cailles,...

Tourte au chevreuil
Tourte au chevreuil

Isabelle  -  Voici un plat simple et savoureux qui convient parfaitement aux fêtes car côté présentation, casser la croûte ensemble, c'est convivial et chaleureux. Ici donc une tourte au chevreuil, parfumée au calvados et à la moutarde ancienne. Servir avec...

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