Recettes de foie
Le foie est un abat rouge des animaux de boucherie, des volailles et du gibier. Les plus appréciés aujourd'hui étant le foie de veau même s'il est de moins en moins cuisiné, les foies de volailles qui sont souvent présents dans les salades composées et les terrines. Et bien entendu les foies gras de canard et d'oie arrivent sur nos tables pour les fêtes de fin d'année.
Notons également qu'on utilise aussi en cuisine le foie de certains poissons comme la lotte ou la morue.
Recettes, techniques et vidéos de foie du Chef
Idées de recettes de foie des Gourmets
Foie de veau à la vénitienne
Papilles à l'affut - Un délicieux foie de veau cuit aux oignons à la mode vénitienne
Coq au vin façon grand-mère bourguignonne
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère - Un coq cuisiné aux petits oignons, lardons et champignons, flambé au Marc de Bourgogne, cuit dans un bon vin rouge corsé. Servi avec des petits croûtons dorés, on retrouve l'extraordinaire...
Marbré de poule faisane au foie gras
Renards Gourmets - Marbré de poule faisane au foie gras et aux artichauts, une fine gelée, salade de Castelfranco. Les pressés ou marbrés sont une bonne alternative aux terrines, la dégustation est différente car on y emploie généralement de plus gros morceaux....
Boudins de volaille au foie gras suprêmes truffés et légumes laqués
épicétout - Envie de Boudins de volaille au foie gras suprêmes truffés et légumes laqués ? Découvrez cette recette et donnez votre avis en commentaire !
Caille désossée farcie au foie gras et figue
emma.cuisine - En cette période de Noël, réveillon, Nouvel an approchant, les recettes de fêtes sont d'occasion. Cette recette est facile à réaliser et ravira vos convives pour les fêtes de fin d'année des grandes occasions. Pour cette recette de cailles,...
Tourte au chevreuil
Isabelle - Voici un plat simple et savoureux qui convient parfaitement aux fêtes car côté présentation, casser la croûte ensemble, c'est convivial et chaleureux. Ici donc une tourte au chevreuil, parfumée au calvados et à la moutarde ancienne. Servir avec...
Pâté en croûte rustique
La Pistacheraie - Recette en pas à pas du pâté en croûte, tel qu'on pourrait l'acheter chez le charcutier et d'après la recette de Yannick Alléno. C’est une recette qui se veut assez rustique ici, avec des viandes non passées au hachoir, et un assaisonnement plutôt...
Foie gras poêlé au sirop de vinaigre balsamique
emma.cuisine - Voici une entrée très simple à réaliser qui sera appréciée pour les Fêtes de fin d'année, à Noël ou pour le Réveillon de Nouvel An. Le foie gras est tout simplement poêlé dans un sirop de vinaigre balsamique. J'ai accompagné le foie gras poêlé...
Foies de volaille sautés à l'asiatique
Catalina - Le Blog de Cata - Marinés et sautés rapidement après, ça fond dans la bouche.
Mousse de foies de volaille au marsala
MesGougèresAuxEpinards - Je vous ai concocté une recette d’apéritif pour bien commencer cette période de fêtes : une mousse de foies de volaille au marsala. Plus facile à faire et plus économique qu’un foie gras, ce sera au top pour l’apéritif !
Salade de foie gras, girolles et fèves
Le Petit Monde de Ladylettante - Envie de Salade de foie gras, girolles et fèves ? Découvrez cette recette de salade et donnez votre avis en commentaire !
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Mousse de foies de volaille
Encore une lichette - Cette Mousse, je l'ai rêvée... C'est un vieux souvenir d'un restaurant familial pendant mes années d'études.
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Il était une fois dans la ville de Foix...
De volaille, d'agneau, de veau ou même de poisson, le foie fait partie des abats les plus consommés.
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