Recettes de foie

foie gras
Le foie gras est une spécialité culinaire à base de foie de canard ou d'oie frais. Photo par Premshree Pillai.

Le foie est un abat rouge des animaux de boucherie, des volailles et du gibier. Les plus appréciés aujourd'hui étant le foie de veau même s'il est de moins en moins cuisiné, les foies de volailles qui sont souvent présents dans les salades composées et les terrines. Et bien entendu les foies gras de canard et d'oie arrivent sur nos tables pour les fêtes de fin d'année.

Notons également qu'on utilise aussi en cuisine le foie de certains poissons comme la lotte ou la morue.

Recettes, techniques et vidéos de foie du Chef

Terrine de volaille au foie gras
Terrine de volaille au foie gras

Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.

Parfait de foies de volailles
Parfait de foies de volailles

Une entrée chic, facile et pas chère.

Foie de veau
Foie de veau

Le foie de veau fait partie des abats rouges.

Foie de veau sauté
Foie de veau sauté

Cuisson rosée du foie de veau.

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Quelques vidéos de foie du Chef et des Gourmets

Pavé de boeuf au foie gras et cèpes

So'Tramier  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de pavé de boeuf au foie gras et cèpes.

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Idées de recettes de foie des Gourmets

Pâté en croûte rustique
Pâté en croûte rustique

La Pistacheraie  -  Recette en pas à pas du pâté en croûte, tel qu'on pourrait l'acheter chez le charcutier et d'après la recette de Yannick Alléno. C’est une recette qui se veut assez rustique ici, avec des viandes non passées au hachoir, et un assaisonnement plutôt traditionnel. Echine et poitrine fraîche de porc, poitrine et foies de poulet, pistaches vertes, persil, échalote et champignons shiitakés composent ce magnifique pâté.

Foie gras poêlé au sirop de vinaigre balsamique
Foie gras poêlé au sirop de vinaigre balsamique

emma.cuisine.over-blog.com  -  Voici une entrée très simple à réaliser qui sera appréciée pour les Fêtes de fin d'année, à Noël ou pour le Réveillon de Nouvel An. Le foie gras est tout simplement poêlé dans un sirop de vinaigre balsamique. J'ai accompagné le foie gras poêlé d'une salade verte, tomates et de quelques tranches de pain d'épices. Simple et rapide!.

Foies de volaille sautés à l'asiatique
Foies de volaille sautés à l'asiatique

Catalina - Le Blog de Cata  -  Marinés et sautés rapidement après, ça fond dans la bouche.

Mousse de foies de volaille au marsala
Mousse de foies de volaille au marsala

MesGougèresAuxEpinards  -  Je vous ai concocté une recette d’apéritif pour bien commencer cette période de fêtes : une mousse de foies de volaille au marsala. Plus facile à faire et plus économique qu’un foie gras, ce sera au top pour l’apéritif !

Salade de foie gras, girolles et fèves
Salade de foie gras, girolles et fèves

Le Petit Monde de Ladylettante  -  Envie de Salade de foie gras, girolles et fèves ? Découvrez cette recette de salade et donnez votre avis en commentaire !

Figues farcies au foie gras et gelée de monbazillac
Figues farcies au foie gras et gelée de monbazillac

Regnier  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de figues farcies au foie gras et gelée de monbazillac.

Foie gras au poivre de Tasmanie
Foie gras au poivre de tasmanie

Cook'n'Roll  -  Envie de Foie gras au poivre de Tasmanie ? Découvrez cette recette de foie et donnez votre avis en commentaire !

Pana cotta au foie gras et son crunch de pain d'épices
Pana cotta au foie gras et son crunch de pain d'épices

Oh la gourmande  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de pana cotta au foie gras et son crunch de pain d'épices.

Risotto à la courge butternut et foie gras
Risotto à la courge butternut et foie gras

Cook'n'Roll  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de risotto à la courge butternut et foie gras.

Trio d'amuse-bouche au foie gras d'Alsace
Trio d'amuse-bouche au foie gras d'alsace

Leïla Martin - Je vais vous cuisiner  -  Envie de Trio d'amuse-bouche au foie gras d'Alsace ? Découvrez cette recette et félicitez son auteur par un coup de coeur !

terrine foie gras en basse température
Terrine foie gras en basse température

domie  -  Envie de terrine foie gras en basse température ? Découvrez cette recette de terrine et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Velouté de navet boule d'or au foie gras et noix de St-Jacques, sel noir d'Hawaii
Velouté de navet boule d'or au foie gras et noix de st-jacques, sel noir d'hawaii

Jackie  -  Vous cherchez une recette de velouté de navet boule d'or au foie gras et noix de st-jacques, sel noir d'hawaii ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

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Mousse de foies de volaille
Mousse de foies de volaille

Encore une lichette  -  Cette Mousse, je l'ai rêvée... C'est un vieux souvenir d'un restaurant familial pendant mes années d'études.

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Il était une fois dans la ville de Foix...
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