Recettes de foie
Le foie est un abat rouge des animaux de boucherie, des volailles et du gibier. Les plus appréciés aujourd'hui étant le foie de veau même s'il est de moins en moins cuisiné, les foies de volailles qui sont souvent présents dans les salades composées et les terrines. Et bien entendu les foies gras de canard et d'oie arrivent sur nos tables pour les fêtes de fin d'année.
Notons également qu'on utilise aussi en cuisine le foie de certains poissons comme la lotte ou la morue.
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Quelques vidéos du Chef et des Gourmets
Crème brûlée au foie gras
bObStronomie - Une façon différente de se régaler avec du bon foie gras du Sud-Ouest
Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
Pâté de foie de volaille
Tangerine Zest - Essayez cette recette de foie et donnez votre avis en commentaire !
Pâté aux marrons
Recettes du Chef - Terrine de Noël. Osez toute l'année le pâté aux marrons ! Une terrine qui vous permettra de recycler vos excédents de farce aux marrons lorsque la dinden aura été fourrée.
Pâté ou mousse de foie de volaille au thym et aux olives
Ceguiluna - En cuisine avec cette belle idée de recette de pâté ou mousse de foie de volaille au thym et aux olives.
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Foie de veau à la vénitienne
Papilles à l'affut - Un délicieux foie de veau cuit aux oignons à la mode vénitienne
Coq au vin façon grand-mère bourguignonne
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère - Un coq cuisiné aux petits oignons, lardons et champignons, flambé au Marc de Bourgogne, cuit dans un bon vin rouge corsé. Servi avec des petits croûtons dorés, on retrouve l'extraordinaire...
Marbré de poule faisane au foie gras
Renards Gourmets - Marbré de poule faisane au foie gras et aux artichauts, une fine gelée, salade de Castelfranco. Les pressés ou marbrés sont une bonne alternative aux terrines, la dégustation est différente car on y emploie généralement de plus gros morceaux....
Boudins de volaille au foie gras suprêmes truffés et légumes laqués
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Caille désossée farcie au foie gras et figue
emma.cuisine - En cette période de Noël, réveillon, Nouvel an approchant, les recettes de fêtes sont d'occasion. Cette recette est facile à réaliser et ravira vos convives pour les fêtes de fin d'année des grandes occasions. Pour cette recette de cailles,...
Tourte au chevreuil
Isabelle - Voici un plat simple et savoureux qui convient parfaitement aux fêtes car côté présentation, casser la croûte ensemble, c'est convivial et chaleureux. Ici donc une tourte au chevreuil, parfumée au calvados et à la moutarde ancienne. Servir avec...
Pâté en croûte rustique
La Pistacheraie - Recette en pas à pas du pâté en croûte, tel qu'on pourrait l'acheter chez le charcutier et d'après la recette de Yannick Alléno. C’est une recette qui se veut assez rustique ici, avec des viandes non passées au hachoir, et un assaisonnement plutôt...
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Mousse de foies de volaille
Encore une lichette - Cette Mousse, je l'ai rêvée... C'est un vieux souvenir d'un restaurant familial pendant mes années d'études.
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Meilleures recettes
Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !
Il était une fois dans la ville de Foix...
De volaille, d'agneau, de veau ou même de poisson, le foie fait partie des abats les plus consommés.
