Foie et terrine : toutes nos recettes

Name: Cuisinez le foie sous toutes ses formes avec ces recettes faciles et variées
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Cuisine: foie

Le foie gras est une spécialité culinaire à base de foie de canard ou d'oie frais. Photo par Premshree Pillai

Le foie est un abat rouge des animaux de boucherie, des volailles et du gibier. Les plus appréciés aujourd'hui étant le foie de veau même s'il est de moins en moins cuisiné, les foies de volailles qui sont souvent présents dans les salades composées et les terrines. Et bien entendu les foies gras de canard et d'oie arrivent sur nos tables pour les fêtes de fin d'année.

Notons également qu'on utilise aussi en cuisine le foie de certains poissons comme la lotte ou la morue.

Recettes de foie et terrine du Chef Simon, techniques et vidéos

Terrine de volaille au foie gras

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Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.

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Mousse de foies de volaille au marsala

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Terrine de foies de volaille aux épinards

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Quand j’achète un poulet, un canard ou une pintade, je congèle son foie. Quand j’en ai un certain nombre, je fais une terrine.Avec 350 g, vous pouvez faire cette grande terrine. Pour l’alléger, j’ai mis des épinards. En ce moment, ils sont fameux car très tendres.

Foie gras de canard au Pineau

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