Foie de veau sauté

Cuisson rosée du foie de veau.
Foie de veau sauté

Foie de veau sauté foie veau sauté foie de veau

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Compter 150 g de foie de veau par personne - de la crépine - 10 à 15 g de garniture par pavé (oignons, carottes, lardons ou duxelles de champignons au choix)

Préparation de la recette

  • Foie de veau sauté - Etape 1
    1 - Peler parer et trancher le foie de veau pour obtenir de beaux pavés prêts à la cuisson
  • Foie de veau sauté - Etape 2
    2 - Placer le pavé sur un rectangle de crépine. Poser une garniture taillée en brunoise ou ciselée (carotte, oignons, lardons au choix).
  • Foie de veau sauté - Etape 3
    3 - Emmailloter. Cette opération permet d'éviter ou de retarder le verdissement du foie tout en apportant une présentation agréable.
  • Foie de veau sauté - Etape 4
    4 - Sauter au beurre clarifié.
  • Foie de veau sauté - Etape 5
    5 - Beurre chaud, dès la coloration baisser l'intensité et terminer sur le coin du feu ou finaliser cinq minutes au four réglé moyennement (160°C environ) selon l’appoint de cuisson souhaité. Souvent le foie sera servi rosé.
  • Foie de veau sauté - Etape 6
    6 - Voilà une belle cuisson rosée. Une cuisson trop forte risquerait de griser la chair.

Quelques mots sur la recette

Traditionnellement accompagné de sauces aigres douces (câpres, cerises aigres, griottes...).
Les sauces à base de gastrique se plaisent avec le foie de veau.

Pour éviter le verdissement ne pas cuire les pavés à l'avance, choisir de cuire à la demande ou quelques minutes avant de servir.

Accord musical

 musique

On se rassure et on écoute Thriller de Michael Jackson.

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Commentaires

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