Il était une fois dans la ville de Foix...

De volaille, d'agneau, de veau ou même de poisson, le foie fait partie des abats les plus consommés.

Sources de nutriments tels que la vitamine A et le fer, le foie est un abat apprécié pour sa texture crémeuse et sa saveur riche.

Souvent utilisé pour préparer des pâtés ou des terrines, le foie est également cuisiné à la poêle, accompagné de légumes sautés ou de pommes de terre.

Une sélection par Laurent Bazet

Recettes et techniques du Chef

Foie de veau sauté

Chef Simon

Pavés de foie de veau aux cerises à l'aigre-doux.

Parfait de foies de volailles

Chef Simon

Une entrée chic, facile et pas chère.

Recettes des Gourmets

Pâté de foies de volailles aux pommes

Le Chat Gourmet

Revenue avec les foies de volailles avant d’être réduite en purée, la pomme donne à ce pâté un goût subtilement fruité et gourmand. On l’accompagne de pommes caramélisées et on le sert avec des toasts ou des tranches de pain grillées en entrée ou pour un apéritif.

Foie de veau poêlés frites

Chef Papounet

Ma recette du jour est simple et familiale : des foies de veau poêlés avec leur accompagnement frites maison. On peut aussi les associer à des champignons.

Fricassée de porc de Limoux

Happy papilles

La recette, pour le moins rustique, consiste à préparer séparément des haricots blancs secs (trempés une nuit dans de l’eau froide, puis cuits à petits bouillonnements) à la viande de porc en cubes, associée souvent à un peu de foie de porc en tranches et de jambon en dés. Les viandes rissoleront dans du saindoux, relevées de gousses d’ail hachées et de poivre et de sel, avant de s’unir avec les haricots égouttés, lors d’une seconde cuisson.

Terrine de foies de volaille aux herbes et aux noisettes

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Elle est facile à faire et se sert soit en entrée, soit en dinette avec une belle salade verte et un bon pain. Je dis dinette car il n’y a rien à préparer mais cela marche bien aussi le midi.

Une sélection de recettes créée le 20/11/13 - Mise à jour le 04/01/24 .