Fricassée de porc de Limoux : une recette familiale

Fricassée de porc de Limoux

Name: Fricassée de porc de Limoux
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: fricassée
Ingredients: 1,5 kg de haricots blancs secs; 450 g de foie de porc; 2,5 kg de joues de porc; 3 à 4 tranches de talon de jambon; 150 g de couenne; 12 à 13 gousses d'ail; persil; 2 tranches épaisses (1/2 cm) de lard demi-sel; 2 tranches de poitrine maigre; 70 g de concentré de tomate; vinaigre de vin; graisse d'oie ou de canard; 5 à 6 cornichons

Une recette familiale

Happy papilles

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 2 h

Ingrédients

Pour 10 personnes

1,5 kg de haricots blancs secs

450 g de foie de porc

2,5 kg de joues de porc

3 à 4 tranches de talon de jambon

150 g de couenne

12 à 13 gousses d'ail

persil

2 tranches épaisses (1/2 cm) de lard demi-sel

2 tranches de poitrine maigre

70 g de concentré de tomate

vinaigre de vin

graisse d'oie ou de canard

5 à 6 cornichons

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

La recette, pour le moins rustique, consiste à préparer séparément des haricots blancs secs (trempés une nuit dans de l’eau froide, puis cuits à petits bouillonnements) à la viande de porc en cubes, associée souvent à un peu de foie de porc en tranches et de jambon en dés. Les viandes rissoleront dans du saindoux, relevées de gousses d’ail hachées et de poivre et de sel, avant de s’unir avec les haricots égouttés, lors d’une seconde cuisson.

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Publié le 7 décembre 2023 à 08h07, Modifié le 7 octobre 2025 à 19h32

Accord mets et musique

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