Animelles

Qu'appelle t-on les animelles ?

Animelles est l'appellation donnée aux testicules des animaux de boucherie et plus particulièrement du bélier, de l'agneau et du taureau. Ils sont aussi parfois nommés "rognons blancs".

Comment cuisiner les animelles ?

Les animelles étaient très appréciées en Orient, dans les pays méditérranéens et en France sous Louis XV. Elles le sont encore aujourd'hui en Italie et en Espagne. On les prépare comme les ris puis on les accomode braisées ou en vinaigrette.