Animelles

Animelles d'agneau sautées.

Animelles
Animelles - abats, agneau, testicules, animelles

Définition

Testicules des animaux de boucherie et plus particulièrement du bélier, de l'agneau et du taureau.

Complément

Les animelles étaient trés appréciées en Orient, dans les pays méditérranéens et en France sous Louis XV. Elles le sont encore aujourd'hui en Italie et en Espagne. On les accommode comme les rognons et aussi en vinaigrette.

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Voir aussi

Amourettes lexique
Amourettes

Exemple : Amourettes au gratin.

Melba lexique
Melba

Pêche Melba, noisettes d'agneau Melba.

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Baron d'agneau

Dégorger lexique
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Faire dégorger des concombres, faire dégorger de la cervelle

Souris d'agneau confites à l'ail technique
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Cuisson de l'agneau en papillotes.

Parer une selle d'agneau technique
Parer une selle d'agneau

La selle d'agneau sera ensuite désossée et farcie.

Selle d'agneau farcie technique
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A la farce mousseline de veau aux herbes.

Ris de veau braisés technique
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La technique classique des ris de veau braisés à brun