Animelles

Animelles d'agneau sautées.

Animelles
Animelles - abats, agneau

Définition

Testicules des animaux de boucherie et plus particulièrement du bélier, de l'agneau et du taureau.

Complément

Les animelles étaient trés appréciées en Orient, dans les pays méditérranéens et en France sous Louis XV. Elles le sont encore aujourd'hui en Italie et en Espagne. On les accommode comme les rognons et aussi en vinaigrette.

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