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Animelles

Animelles
Animelles

Qu'appelle t-on les animelles ?

Animelles est l'appellation donnée aux testicules des animaux de boucherie et plus particulièrement du bélier, de l'agneau et du taureau. Ils sont aussi parfois nommés "rognons blancs".

Comment cuisiner les animelles ?

Les animelles étaient très appréciées en Orient, dans les pays méditérranéens et en France sous Louis XV. Elles le sont encore aujourd'hui en Italie et en Espagne. On les prépare comme les ris puis on les accomode braisées ou en vinaigrette.

Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 26/06/23 .

Voir aussi

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Il n'y a pas que le gigot d'agneau à Pâques !

Langue d'agneau Lucullus
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Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.

Selle d'agneau rôtie
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Rôtir une selle d'agneau désossée et ficelée.

Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation
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Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.

Ris d'agneau braisés
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