Animelles

Animelles d'agneau sautées.

Animelles
Animelles - testicules, animelles, abats, agneau

Définition

Testicules des animaux de boucherie et plus particulièrement du bélier, de l'agneau et du taureau.

Complément

Les animelles étaient trés appréciées en Orient, dans les pays méditérranéens et en France sous Louis XV. Elles le sont encore aujourd'hui en Italie et en Espagne. On les accommode comme les rognons et aussi en vinaigrette.

Maîtrisez vos cuissons

La thermo-sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

thermo-sonde thermo-sonde
34.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Point (à) lexique
Point (à)

Cuisson à point

Dégorger lexique
Dégorger

Faire dégorger des concombres, faire dégorger de la cervelle

Melba lexique
Melba

Pêche Melba, noisettes d'agneau Melba.

Blanquette lexique
Blanquette

Un apprêt de viandes blanches. La blanquette de veau est la plus connue.

Il était une fois dans la ville de Foix... recettes
Il était une fois dans la ville de Foix...

De volaille, d'agneau, de veau ou même de poisson, le foie fait partie des abats les plus consommés.

Souris d'agneau au menu recettes
Souris d'agneau au menu

Fondante et savoureuse, la souris d'agneau est parfaite pour les grandes occasions.

Parer et dénerver un rognon de veau technique
Parer et dénerver un rognon de veau

Un travail de précision.

Croustillants de ris de veau en bo bun technique
Croustillants de ris de veau en bo bun

Des ris de veau croustillants sur une salade fraîche et croquante