Foie et veau : toutes nos recettes

Une recette ludique et sympa pour faire aimer le foie aux plus récalcitrants.

Recette 100% maison pour un pâté en croûte sans porc. La farce est réalisée à base de volailles (poulet, canard, cailles) et de veau, et la pâte est une pâte à pâté pur beurre. Apprenez à faire un beau pâté en croûte maison avec cette recette en pas à pas !

Comment préparer des foies de veau avec un hachis d'ail et de persil. Une recette facile, rapide à préparer, traditionnelle et familiale.

Le foie de veau à la vénitienne, ou "fegato alla veneziana", est l'un des plats emblématiques de la cuisine du nord de l'Italie, né dans les osterie du Rialto où il se cuisine inchangé depuis des siècles. Son secret réside dans ce mariage improbable et pourtant évident entre la douceur fondante des oignons longuement étuvés et le caractère affirmé du foie de veau, le tout sublimé par une larme de Marsala qui parfume la sauce et lui donne une profondeur incomparable. C'est un plat généreux, rapide à préparer, idéal pour un dîner de semaine qui a quand même des allures de grande table.

Pour réussir ce plat, tout se joue sur la qualité du foie et la patience accordée aux oignons : prenez le temps de les faire fondre à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et presque caramélisés, c'est eux qui portent l'âme de la recette. Le foie, lui, se cuit à feu vif et très rapidement pour rester rosé à cœur, fondant et sans amertume. Côté accompagnements, les Vénitiens le servent traditionnellement sur une polenta crémeuse, mais une purée de pommes de terre généreusement beurrée ou des épinards sautés à l'ail feront merveille. Pour varier, un trait de vinaigre balsamique peut remplacer le Marsala pour une version plus acidulée.

Foie de veau sauté et son omelette roulée aux olives vertes et petits suisses, voilà mon assiette préférée de foie accompagnée d'une petite salade de fenouil. Le foie est onéreux ici et chose curieuse, les abats sont deux fois plus chers que la viande. J'ai simplement fait sauté le foie après avoir ôté la fine membrane du foie qui fait se rétracter le foie au contact de la chaleur, ainsi, le foie cuit rapidement et reste tendre.

Le "fegato alla veneziana", ou foie de veau à la vénitienne, est une des spécialités de Venise, affichée à la carte des restaurants locaux, servie en secondi piatti, et souvent accompagnée de la tout aussi traditionnelle polenta.

Le foie de veau est un aliment injustement délaissé alors qu'il est pauvre en calories, plein de bonnes choses et surtout délicieux.... bien meilleur que cette vilaine photo le laisse supposer.

Cette recette de tajine de foie de veau est parfaite pour toutes les personnes qui sont un peu réfractaires aux abats. Essayez-la avec vos enfants, je suis sûre qu’ils se régaleront !

Le foie est une source majeure de vitamines et de sels minéraux essentiels. L'oignon rouge apporte une note sucrée, c'est exquis!

Du foie de génisse ou de veau, des légumes, voici des brochettes gourmandes idéales pour le barbecue ou à la plancha.