Name: Brochettes de foies
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: foie
Ingredients: 2 tranches de foie de genisse; 2 tranches de foie de veau; 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique; 3 cuillères à soupe de miel; 1 biscotte; 1 oeuf; graines de sésame; 20g beurre; sel, poivre; 4 pommes de terre moyenne

Brochettes de foies

La Cuisine & Caro

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

2 tranches de foie de genisse

2 tranches de foie de veau

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

3 cuillères à soupe de miel

1 biscotte

1 oeuf

graines de sésame

20g beurre

sel, poivre

4 pommes de terre moyenne

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

11. Laver les pommes de terre et les cuire à l'eau, pendant 30 minutes environ.

22. Détailler 4 coeurs et 4 triangles dans le foie de veau (ou autres formes, selon les emportes pièces à disposition). Couper le foie de génisse en cubes.

33. Mixer la biscotte. Battre l'oeuf. Tremper les triangles dans l'oeuf puis la chapelure et les mettre chacun sur une brochette.

44. Mettre les triangles chacun sur une brochette. Puis réaliser des brochettes alternant foie de génisse et restes de foie de veau, en laissant suffisamment de place pour pouvoir piquer la brochette après cuisson, dans la pomme de terre.

55. Cuire, dans une sauteuse, les brochettes avec le beurre, 5 minutes de chaque côté. Saler, poivrer. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les réserver au chaud.

66.Oter les brochettes panées et les réserver au chaud sous un papier aluminum.

77. Déglacer la sauteuse avec le vinaigre balsamique puis ajouter le miel. Caraméliser les brochettes, en veillant à les tourner dans la sauce pour que tous les côtés soient caramélisés.

88. Verser des graines de sésame sur les brochettes en triangle.

99. Piquer les brochettes sur les pommes de terre et servir aussitôt, avec une pointe de crème fraîche pour la pomme de terre... permission de manger avec les doigts !

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Une recette ludique et sympa pour faire aimer le foie aux plus récalcitrants.

Voir la recette

abats boeuf foie panés sésame veau viande épices

Recette ajoutée le 24/01/12 - Mise à jour le 16/10/14 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Brochettes de foies

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par VEB pour accompagner la recette Ragoût de foie de poulet à l'armagnac.