Pâté en croûte veau et volaille, canard, poulet, caille...

Pâté en croûte veau et volaille

Name: Pâté en croûte veau et volaille
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h 50 min
Total time: 6 h 50 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: pâté en croûte
Ingredients: 4 cailles vidées et plumées; 1 càs paprika fumé; huile de sésame grillé; sel; 2 magrets de canards mulard; Sel fin; poivre noir; 30g de porto rouge; 200g de foies de volaille; 20g de jus de citron; 3g de sel; 2g de poivre; 2 cuisses de canard; QSP gros sel; Thym; 400g de beurre doux; 15g de sel; 4g de sucre; 190g de fécule de maïs; 380g de farine T55; 125g d’eau; 50g oeuf entier; 15g vinaigre; 1kg de graisse de canard ou d’oie; les cuisses de canard de la recette; 2 échalotes; 3cl porto rouge; 20g de beurre; 1/3 de bouquet de persil plat; 1kg veau gras (flanchet par exemple)

La Pistacheraie

Difficile

Préparation : 3 h Cuisson : 3 h 50 min

Ingrédients

Pour 10 personnes

Pour les cailles

4 cailles vidées et plumées

1 càs paprika fumé

huile de sésame grillé

sel

Pour les magrets de canard

2 magrets de canards mulard

Sel fin

poivre noir

30g de porto rouge

Pour les foies de volaille

200g de foies de volaille

20g de jus de citron

3g de sel

2g de poivre

Pour les cuisses de canard

2 cuisses de canard

QSP gros sel

Thym

Pour la pâte à pâté

400g de beurre doux

15g de sel

4g de sucre

190g de fécule de maïs

380g de farine T55

125g d’eau

50g oeuf entier

15g vinaigre

Pour le confit de canard

1kg de graisse de canard ou d’oie

les cuisses de canard de la recette

Pour la cuisson des foies de volaille

2 échalotes

3cl porto rouge

20g de beurre

1/3 de bouquet de persil plat

Hachage de la farce

1kg veau gras (flanchet par exemple)

300g filet de poulet

Montage du pâté

La pâte de la recette

QSP farine pour fleurer

La farce hachée de la recette

le confit de canard de la recette

1 oeuf entier

Les foies de volaille de la recette

Les magrets de canard de la recette

Les cailles de la recette

20g de pistaches vertes

Pour la gelée au porto

80g de porto rouge

15g de gélatine

45g d’eau

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Quelques mots sur cette recette d'entrée

Recette 100% maison pour un pâté en croûte sans porc. La farce est réalisée à base de volailles (poulet, canard, cailles) et de veau, et la pâte est une pâte à pâté pur beurre. Apprenez à faire un beau pâté en croûte maison avec cette recette en pas à pas !

Voir la recette

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Recette ajoutée le 23/10/17 - Mise à jour le 04/11/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Pâté en croûte veau et volaille

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