Recettes de tendrons de veau

Tendrons de veau
Le tendron est un morceau proche de la poitrine du veau. Photo par Mon Oeil.

Le tendron de veau est une pièce entrelardée et cartilagineuse située à l’extrémité des côtes. Il s'agit d'un morceau de troisième catégorie idéal pour être poché, sauté en ragoût, braisé et mijoté. Choisissez-le de couleur blanche ou rose très pâle, il n'en sera que de meilleure qualité.

Si la viande est suffisament maigre, on en fait des côtes parisiennes, c'est-à-dire des fines tranches que l’on fait griller comme des côtes. En morceaux, le tendron de veau entre dans la composition de blanquettes, ragoûts et fricassées ou navarins.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Tendrons de veau laqués à la plancha
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Application de la cuisson sous-vide basse température.

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Tendron de veau aux carottes, au miel et aux épices
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Tendrons de Veau à la Tomate et aux Salsifis
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Blanquette de veau
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Tendrons de Veau aux petites carottes
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Tendrons de veau aux carottes et au miel
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Tendrons de veau braisés à l'orange
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Tendrons de veau façon osso buco
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