Name: Tajine de veau au chou-fleur
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: chou-fleur
Ingredients: 1 beau chou-fleur; 800 g de veau : moitié tendrons, moitié sauté (collier ou épaule); 1 gros oignon; 3 gousses d’ail; 6 cs d’huile d’olive; 1 cs de concentré de tomate; 1 cs de gingembre en poudre; 1 cs de curcuma; 1 cs de coriandre ciselée (10 brins); 1 cs de persil ciselé (10 brins); 40 à 50 cl d'eau + sel et poivre du moulin

Tajine de veau au chou-fleur

Mariatotal

Facile

Préparation : 25 min Cuisson : 1 h 5 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 beau chou-fleur

800 g de veau : moitié tendrons, moitié sauté (collier ou épaule)

1 gros oignon

3 gousses d’ail

6 cs d’huile d’olive

1 cs de concentré de tomate

1 cs de gingembre en poudre

1 cs de curcuma

1 cs de coriandre ciselée (10 brins)

1 cs de persil ciselé (10 brins)

40 à 50 cl d'eau + sel et poivre du moulin

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Retirez les feuilles du chou-fleur, séparez-le en bouquets et passez-le sous l'eau. Gardez-le de côté dans un grand saladier. Lavez, séchez et effeuillez les herbes séparément. Ciselez-les, toujours séparément. Épluchez et hachez ou émincez l'oignon. Épluchez, dégermez et hachez les gousses d'ail. Gardez une des gousses hachées avec les feuilles de coriandre.

2Faites chauffer la moitié de l'huile dans une grande cocotte et faites dorer l'oignon et l'ail pendant environ 5 min.

3Coupez la viande en cubes assez réguliers pendant ce temps (j’ai utilisé moitié collier de veau à blanquette, moitié tendrons).

4Ajoutez le reste de l'huile avec les morceaux de veau dans la cocotte et faites-les revenir environ 10 min en les remuant dans tous les sens.

5Ajoutez alors le persil ciselé, le curcuma, le gingembre, du sel, du poivre (mélangez tout ça à l'avance dans un bol) et le concentré de tomate. Mélangez et mouillez avec l'eau.

6Portez à légère ébullition, couvrez et laissez mijoter 10 min.

7Ajoutez les bouquets de chou-fleur et poursuivez la cuisson à couvert pendant 40 à 45 min (piquez le chou-fleur avec une lame de couteau pour vérifier qu'il est bien tendre).

8Faites réduire la sauce si elle est trop liquide.

9Laissez dans la cocotte de cuisson ou transvasez le tajine dans un plat de service.

10Parsemez de coriandre ciselée et d'ail haché cru et servez bien chaud.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Pourquoi ne pas introduire du chou-fleur dans un tajine, ça change ! Ce qui compte, ce sont la tendreté de la viande et les épices. Un délice.

Voir la recette

aromates chou-fleur collier de veau concentré de tomates coriandre curcuma gingembre herbes aromatiques légumes fleurs oignons persil tendrons de veau tomates veau épices

Recette ajoutée le 08/01/22 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Tajine de veau au chou-fleur

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Une musique partagée par Mes inspirations culinaires pour accompagner une recette de chou fleur au curry et lait de coco.

Forum

Le site, les recettes, le matériel...
Parlons cuisine !

D'autres recettes du même Gourmet

Mariatotal partage également ces recettes.

Shawarma de chou-fleur et chou rouge

Il s'agit ici d'une déclinaison du chou-fleur rôti (entier), sauce tahin verte, mais mariné avant une cuisson plus rapide.

Jarret de veau à la rhubarbe

En mai-juin, plein feu sur la rhubarbe ! Sucrée, oui, mais salée aussi… Absolument ! Avec une viande blanche, son goût est indécelable, et pourtant délicatement acidulé. Je l'avais déjà goûtée avec des ris de veau, je l'ai faite avec du poulet et, là, j'aurais souhaité des joues de veau, mais j'ai dû me rabattre sur l'osso buco et les tendrons. J'ai aussi essayé le rôti de veau classique, mais la viande est trop sèche pour cet accompagnement.

Chou-fleur rôti surprise

Ce chou-fleur “surprise” accompagne n'importe quelle viande rôtie. La surprise consiste à l'enduire d'huile mélangée à de la soupe à l'oignon instantanée en guise de condiment. Étonnant, n’est-il pas ? Comme la cuisson est un peu longue, faites-le cuire à l'avance et réchauffez-le sans l'abîmer, enfermé dans du papier d'aluminium, avant de servir.