Tajine d'agneau aux écorces d'agrumes

Éplucher les carottes et les couper en dès moyens. Ciseler les oignons et éplucher l'ail.

Épépiner et concasser les tomates ou ouvrez la boîte de pulpe.

Parer et détailler la viande en morceaux de 40 à 50 g environ.

Prélever le zeste du citron et de l'orange et récupérer les jus.

Dans une cocotte, chauffer l’huile et rissoler les morceaux de viande sans les superposer puis débarrasser au fur et à mesure.

Dans la cocotte suer ensuite les oignons, carottes, thym et ail

Replacer la viande sur la garniture aromatique et saupoudrer avec les épices.

Mélanger et ajouter la pulpe de tomates.

Ajouter les zestes de citron et d’orange ainsi que le jus des agrumes

Replacer tous les éléments dans le tajine.

Couvrir avec le couvercle et cuire 1h30 au four à 150°C.

Vérifier en cours de cuisson et ajouter un peu de liquide si nécessaire.

Servir avec les feuilles de coriandre juste ciselées.

Accompagner de riz, semoule ou pommes de terre vapeur.