Tajine d'agneau aux écorces d'agrumes

Ce tajine d'agneau peut être préparé à l’avance et réchauffé.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 45'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 6 personnes.
Tajine d'agneau aux écorces d'agrumes

Tajine d'agneau aux écorces d'agrumes agneau agrumes tajine mijoté ras el hanout curcuma coriandre

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de tajine d'agneau pour 6 personnes 1 kg de collier avec os coupé en morceaux de 40/50 g - 1 kg d’épaule d’agneau dégraissée et coupée en morceaux de 40/50 g maximum - Deux cuillers d’huile d’olive - Une cuiller d’huile d’arachide - 4 carottes - 2 gros oignons - 4 belles gousses d’ail - Quelques branches de thym - Une boite moyenne de pulpe de tomate ou quatre tomates mondées et épépinées puis concassées - Une grosse orange - Un citron jaune - 2 cuillers à café de curcuma - 2 cuillers à café de ras el hanout - Coriandre en feuille.

Préparation de la recette

Éplucher les carottes et les couper en dès moyens (8/9 mm de section ) et tailler les oignons finement ciselés.
Éplucher l’ail sans dégermer si vous avez de l’ail jeune ou frais.
Monder les tomates ou ouvrez la boîte de pulpe.
Vérifier la régularité de la viande.
Prélever le zeste du citron et de l'orange et récupérer les jus.


Déroulé, cuisson, organisation

Dans une cocotte chauffer l’huile et rissoler les morceaux de viande sans les superposer
Débarrasser au fur et à mesure.
Contrôler la cuisson en baissant ou en intensifiant l’allure de chauffe.
Suer ensemble oignons, carottes et ail
Replacer la viande et la saupoudrer des épices.
Mélanger et laisser mijoter
Ajouter la pulpe de tomates et mouiller avec de l’eau à mi hauteur
Ajouter les zestes de citron et d’orange
Verser le jus des agrumes
Poser les fruits pressés face pulpe vers la viande
Porter à petite ébullition et couvrir avec le couvercle
Enlever les demi-agrumes après 30 minutes pour éviter l’amertume
Cuire 1h30 au degré le plus faible.
Vérifier néanmoins en cours de cuisson
Débarrasser le thym
Saupoudrer de curcuma et Raz el Ahnout pour accentuer le parfum.
Servir avec les feuilles de coriandre juste ciselées.

Quelques mots sur la recette

Vous pouvez typer davantage en ajoutant ces épices et aromates : Feuilles de menthe - Miel - safran - 20 g de citrons confits (facultatif) - Une branche de citronnelle (facultatif).

Ce tajine a la particularité d’être réalisé dans un plat en fonte (directement sur la source de chaleur) .
Dans le cas où vous auriez un tajine en terre je vous conseille de rissoler dans une cocotte séparée et de placer au fur et à mesure les éléments dans le plat, puis de placer la Tajine au four réglé à 150°C..

Chaque Tajine étant différent il est évident que vous aurez des réglages à faire (temps, volume etc..)
Le risque étant de placer le plat à Tajine directement sur la source de chaleur et que celui-ci se fende.
En revanche, tremper le plat dans l’eau une heure ou deux avant de mettre le plat au four permettra de garder un milieu humide et hermétique idéal pour un contrôle de la chaleur douce et régulière.

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Accords

 musique

Le Tajine se prépare en écoutant Party In The Dark par Mogwai.

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Commentaires

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Peirone

Peirone

21 fév. 2018 à 14:31

Bonjour, J'aimerai faire cette recette de tajine d'agneau aux écorces d'agrumes, puis-je la faire dans un Téfal à Tajines électrique. En vous remerciant. Josseline

Bertrand Simon

Bertrand Simon

21 fév. 2018 à 18:14

Bonsoir,
Certainement, le tout étant de maintenir une cuisson douce et régulière. Cordialement. bs

Martine Carnaroli

Martine Carnaroli

19 mar. 2018 à 18:40

Bonjour le meilleur site de cuisine qui soit !
Je viens de tout acheter pour faire ce tajine dès demain.
Juste une question cher chef : me déconseilleriez-vous de couper l'eau de cuisson avec du vin blanc ? Merci.

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