Un tajine d'agneau délicieusement parfumé. Photo par zoryanchik

Tajine d'agneau aux écorces d'agrumes

Name: Tajine d'agneau aux écorces d'agrumes
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: agneau
Ingredients: 1 kg de collier; 1 kg d’épaule d’agneau dégraissée; 2 cuillers d’huile d’olive; 1 cuiller d’huile d’arachide; 4 carottes; 2 gros oignons; 4 belles gousses d’ail; thym; 1 boite de pulpe de tomate ou quatre tomates; 1 orange; 1 citron jaune; 2 cuillers à café de curcuma; 2 cuillers à café de ras el hanout; coriandre en feuille

Ce tajine d'agneau peut être préparé à l’avance et réchauffé.

Chef Simon

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 30 min

Ingrédients

6 personnes

1 kg de collier

1 kg d’épaule d’agneau dégraissée

2 cuillers d’huile d’olive

1 cuiller d’huile d’arachide

4 carottes

2 gros oignons

4 belles gousses d’ail

thym

1 boite de pulpe de tomate ou quatre tomates

1 orange

1 citron jaune

2 cac de curcuma

2 cac de ras el hanout

coriandre en feuille

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Préparation de la recette

1Éplucher les carottes et les couper en dès moyens. Ciseler les oignons et éplucher l'ail.

2 Épépiner et concasser les tomates ou ouvrez la boîte de pulpe.

3 Parer et détailler la viande en morceaux de 40 à 50 g environ.

4 Prélever le zeste du citron et de l'orange et récupérer les jus.

5 Dans une cocotte, chauffer l’huile et rissoler les morceaux de viande sans les superposer puis débarrasser au fur et à mesure.

6 Dans la cocotte suer ensuite les oignons, carottes, thym et ail

7 Replacer la viande sur la garniture aromatique et saupoudrer avec les épices.

8 Mélanger et ajouter la pulpe de tomates.

9 Ajouter les zestes de citron et d’orange ainsi que le jus des agrumes

10 Replacer tous les éléments dans le tajine.

11 Couvrir avec le couvercle et cuire 1h30 au four à 150°C.

12 Vérifier en cours de cuisson et ajouter un peu de liquide si nécessaire.

13 Servir avec les feuilles de coriandre juste ciselées.

14 Accompagner de riz, semoule ou pommes de terre vapeur.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Vous pouvez typer davantage en ajoutant ces épices et aromates : feuilles de menthe - miel - safran - 20 g de citrons confits (facultatif) - une branche de citronnelle (facultatif).

L'avantage de cette technique c'est de pouvoir rissoler les éléments dans une cocotte en fonte pour les laisser ensuite mijoter au four dans le tajine qu'il soit en fonte ou en terre.

Le temps de cuisson dépendra beaucoup de la qualité de la viande et de la nature du tajine. La fonte et la terre ne sont pas identiques en matière de conduction de la chaleur.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 17/10/23 .

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Commentaires

Yves56bis

05 fév. 2022 à 14:54

Bonjour, que recommandez vous comme accompagnement? Pdt ou semoule?
Cdlt
Yves

Martine Carnaroli

19 mar. 2018 à 18:40

Bonjour le meilleur site de cuisine qui soit !
Je viens de tout acheter pour faire ce tajine dès demain.
Juste une question cher chef : me déconseilleriez-vous de couper l'eau de cuisson avec du vin blanc ? Merci.

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