Kebda mcharmla : foie de veau braisé au cumin

Kebda mcharmla

Name: Kebda mcharmla
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: foie
Ingredients: 250 g de foie de veau de lait ou d'agneau; charmoula (marinade); 4 gousses d'ail; 1 cc bombée de cumin; 3 piments oiseaux; 1 cc pleine de paprika fort; 1 cc rase de concentré de tomate; 50 ml d'eau, vraiment à peine, juste pour diluer la tomate; 1 bonne pincée de sel; 4 cs d'huile

Foie de veau braisé au cumin

Zika

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

2 personnes

250 g de foie de veau de lait ou d'agneau

charmoula (marinade)

4 gousses d'ail

1 cc bombée de cumin

3 piments oiseaux

1 cc pleine de paprika fort

1 cc rase de concentré de tomate

50 ml d'eau, vraiment à peine, juste pour diluer la tomate

1 bonne pincée de sel

4 cs d'huile

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Kebda ( foie ) mcharmla, foie braisé pour les amateurs d'abats à ramadan. Beaucoup et généralement les hommes raffolent de foie servi dans des assiettes ou en casse-croûte dans une demi baguette croustillante, parfois ils ajoutent des frites de pommes de terre.

La marinade ou charmoula du foie est à base de cumin essentiellement, cette marinade se compose d'une pâte d'épices ( tehrissa ) pilée avec du cumin, de l'ail, du piment oiseau ou Espelette, du sel pour une consommation assez rapide mais qui doit mariner au moins 2 heures de temps. Pour être dégusté le lendemain, ce foie est laissé à mariner toute la nuit et dans ce cas, on ajoute à la marinade de l'huile et un peu de vinaigre blanc, on couvre et on garde au réfrigérateur.

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Publié le 26 février 2024 à 18h30, Modifié le 13 novembre 2025 à 14h46

Accord mets et musique

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On écoute Kiss - Forever

Accord mets et boisson

Un thé à la sauge adoucit la puissance des épices, tandis qu’un vin rouge épicé comme un Syrah met en valeur l’intensité et la texture fondante du foie.

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