Kebda mcharmla : foie de veau braisé au cumin

Kebda mcharmla

Name: Kebda mcharmla
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: foie
Ingredients: 250 g de foie de veau de lait ou d'agneau; charmoula (marinade); 4 gousses d'ail; 1 cc bombée de cumin; 3 piments oiseaux; 1 cc pleine de paprika fort; 1 cc rase de concentré de tomate; 50 ml d'eau, vraiment à peine, juste pour diluer la tomate; 1 bonne pincée de sel; 4 cs d'huile

Zika

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

2 personnes

250 g de foie de veau de lait ou d'agneau

charmoula (marinade)

4 gousses d'ail

1 cc bombée de cumin

3 piments oiseaux

1 cc pleine de paprika fort

1 cc rase de concentré de tomate

50 ml d'eau, vraiment à peine, juste pour diluer la tomate

1 bonne pincée de sel

4 cs d'huile

Convertir les mesures ou températures

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Kebda ( foie ) mcharmla, foie braisé pour les amateurs d'abats à ramadan. Beaucoup et généralement les hommes raffolent de foie servi dans des assiettes ou en casse-croûte dans une demi baguette croustillante, parfois ils ajoutent des frites de pommes de terre.

La marinade ou charmoula du foie est à base de cumin essentiellement, cette marinade se compose d'une pâte d'épices ( tehrissa ) pilée avec du cumin, de l'ail, du piment oiseau ou Espelette, du sel pour une consommation assez rapide mais qui doit mariner au moins 2 heures de temps. Pour être dégusté le lendemain, ce foie est laissé à mariner toute la nuit et dans ce cas, on ajoute à la marinade de l'huile et un peu de vinaigre blanc, on couvre et on garde au réfrigérateur.

Voir la recette

abats apéritif Aïd al-Adha cumin foie ftour marinade piment plat principal ramadan sauce vinaigre

Publié le 26 février 2024 à 18h30, Modifié le 12 février 2025 à 11h02

Accord mets et musique

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On écoute Kiss - Forever

Accord mets et boisson

Un thé à la sauge adoucit la puissance des épices, tandis qu’un vin rouge épicé comme un Syrah met en valeur l’intensité et la texture fondante du foie.

Voir aussi nos accords mets et vins...