Andouillette et andouillettes de troyes : toutes nos recettes

Name: Pour un repas convivial pensez à nos recettes d'andouillette
Total time: 30 min
Cuisine: andouillette

Les andouillettes ne sont jamais fumées, contrairement à l'andouille. Photo par Guttorm Flatabø

A l'origine composée de veau et de jaunes d'œufs, l'andouillette est aujourd'hui à base d'éléments du tube digestif du porc et parfois de fraise de veau auxquels on ajoute aromates, épices et condiments. L'andouillette pur porc de Troyes reste la préférée des français mais la lyonnaise, celle de Jargeau ou celle du Périgord sont également très appréciées.

Contrairement à l'andouille qui se mange froide, l'andouillette se cuisine et se déguste chaude. Traditionnellement servie grillée avec une réduction de vin blanc et d'échalotes, elle s'accompagne parfaitement de légumes de saison rôtis ou d'une purée maison.

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Vian (Boris)

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Andouillette et andouillettes de troyes : nos sélections de recettes

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Andouille toi-même !

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Toutes les recettes d'andouillette et andouillettes de Troyes des Gourmets

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Andouillette de Troyes, sauce moutarde à l'ancienne

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L’andouillette et sa sauce moutarde

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Andouillette de Troyes au vin blanc et à la moutarde à l'ancienne

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