Andouillette et hachis : toutes nos recettes

Name: Pour un repas convivial pensez à nos recettes d'andouillette
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 3 personnes
Cuisine: andouillette
Ingredients: Deux belles andouillettes; 700 g de pommes de terre à chaire tendre environ; Deux petits oignons; Trois gousses d'ail; Un demi-verre de lait demi-écrémé; Un beau bouquet de persil; 5 cL d'huile d'olive ainsi qu'un filet pour la cuisson; 15 cL de vin blanc sec; Deux pincées de cannelle moulue; Une pincée de muscade moulue; Deux pincées de piment d'Espelette moulu; Une poignée d'emmental rappé; Du sel, du poivre

Les andouillettes ne sont jamais fumées, contrairement à l'andouille. Photo par Guttorm Flatabø

A l'origine composée de veau et de jaunes d'œufs, l'andouillette est aujourd'hui à base d'éléments du tube digestif du porc et parfois de fraise de veau auxquels on ajoute aromates, épices et condiments. L'andouillette pur porc de Troyes reste la préférée des français mais la lyonnaise, celle de Jargeau ou celle du Périgord sont également très appréciées.

Contrairement à l'andouille qui se mange froide, l'andouillette se cuisine et se déguste chaude. Traditionnellement servie grillée avec une réduction de vin blanc et d'échalotes, elle s'accompagne parfaitement de légumes de saison rôtis ou d'une purée maison.