Andouillette et moutarde : toutes nos recettes

Name: Pour un repas convivial pensez à nos recettes d'andouillette
Total time: 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: andouillette

Les andouillettes ne sont jamais fumées, contrairement à l'andouille. Photo par Guttorm Flatabø

A l'origine composée de veau et de jaunes d'œufs, l'andouillette est aujourd'hui à base d'éléments du tube digestif du porc et parfois de fraise de veau auxquels on ajoute aromates, épices et condiments. L'andouillette pur porc de Troyes reste la préférée des français mais la lyonnaise, celle de Jargeau ou celle du Périgord sont également très appréciées.

Contrairement à l'andouille qui se mange froide, l'andouillette se cuisine et se déguste chaude. Traditionnellement servie grillée avec une réduction de vin blanc et d'échalotes, elle s'accompagne parfaitement de légumes de saison rôtis ou d'une purée maison.

Andouillette et moutarde : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos d'andouillette et moutarde

Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne

Chef Simon

Une recette gourmande quelque soit l'origine de l'andouillette !

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Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops...

Moutarde

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Andouillette et moutarde : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Ce matin, un lapin !

Le colonel Moutarde avec le chandelier dans la cuisine

De la moutarde, oui mais à l'ancienne !

Pourtant que la moutarde est belle

Andouille toi-même !

La moutarde me monte au nez...

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Toutes les recettes d'andouillette et moutarde des Gourmets

Des idées de recettes d'andouillette et moutarde pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Croustillant d'andouillette à la pomme sauce moutarde à l'ancienne

Aux Délices de Géraldine

Pour changer de la traditionnelle andouillette à la moutarde, voici une recette qui pourrait en surprendre plus d'un ! L'alliance de la pomme et de l'andouillette dans cette recette de croustillant est divin et change totalement la donne. Essayez, vous verrez !

Andouillette de Troyes, sauce moutarde à l'ancienne

PHILANDCOCUISINE

Une recette simple dite "de bistrot", réconfortante et roborative : l'andouillette au vin blanc sauce moutarde à l'ancienne. A accompagner de pâtes, frites ou purée. Pour cette préparation nous avons choisi de véritables andouillettes de Troyes !

Andouillette au Chablis

épicétout

L'andouillette au Chablis est une délicieuse spécialité de Bourgogne, très rapide à préparer et très savoureuse. Parfumée à la moutarde de Dijon, cette recette sera appréciée lors de votre prochain repas entre amis.

Cassolette d’andouillette au camembert

Poivre Seb

Des saveurs douces, relevées pour un visuel appétissant et sympathique. Pour casser le goût prononcé de l’andouillette, j’ai fait macérer cette viande d’abat dans du vin blanc et de la moutarde. Une fine chapelure venant recouvrir le tout pour apporter encore plus de douceur au palais. Pour titiller les pupilles et mettre en appétit, j’ai présenté le tout dans une cassolette.

Andouillette sauce moutarde à l'ancienne et vin blanc

Chef Papounet

Une recette traditionnelle d'andouillettes avec une sauce à la moutarde à l'ancienne et du vin blanc. Ce délicieux plat s'associe bien avec une purée de pommes de terre maison.

Andouillette du Sud Ouest sauce moutarde au piment d’Espelette

Christopher Humbert

Vous cherchez une recette bien "moutardée" ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Andouillettes à la bière et à la moutarde

menus propos

Une recette presque traditionnelle

Gratin de pommes de terre et d'andouillette

ça ne sent pas un peu le brûlé là?

Voici un plat délicieux et qui tient bien au ventre et qui est parfait pour l’hiver.

Salade verte aux andouillettes de chablis et pommes de terre nouvelles

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Bourgogne. Une salade complète très gourmande, des andouillettes cuites au barbecue (ou au grill, plancha), de la salade verte frisée, des pommes de terre, le tout assaisonné d'une vinaigrette moutarde, à la ciboulette et aux échalotes.

Andouillette beaujolaise au vin blanc

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Une délicieuse andouillette panée, cuite au four, avec des échalotes ciselées, de la moutarde et du vin blanc sec...

Gratin d'andouillette beaujolaise à la crème et à la moutarde

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Voici une belle andouillette beaujolaise nature ou panée transformée en un plat complet, délicatement cuite et gratinée au four. Fermez les yeux, dégustez, c'est un véritable régal. Tout à fait délicieux ce plat est d'une simplicité enfantine.. Servez le gratin avec une salade verte et voici un plat plantureux, gourmet, dont on vous dira des merveilles.