Andouillette et sauce : toutes nos recettes

Les andouillettes ne sont jamais fumées, contrairement à l'andouille. Photo par Guttorm Flatabø

A l'origine composée de veau et de jaunes d'œufs, l'andouillette est aujourd'hui à base d'éléments du tube digestif du porc et parfois de fraise de veau auxquels on ajoute aromates, épices et condiments. L'andouillette pur porc de Troyes reste la préférée des français mais la lyonnaise, celle de Jargeau ou celle du Périgord sont également très appréciées.

Contrairement à l'andouille qui se mange froide, l'andouillette se cuisine et se déguste chaude. Traditionnellement servie grillée avec une réduction de vin blanc et d'échalotes, elle s'accompagne parfaitement de légumes de saison rôtis ou d'une purée maison.

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Toutes les recettes d'andouillette et sauce des Gourmets

Des idées de recettes d'andouillette et sauce pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

L’andouillette et sa sauce moutarde

Ouest Délices

L'andouillette, et en particulier l'andouillette de Troyes, est une spécialité charcutière française dont l'histoire remonte à plusieurs siècles. Chaque variété d'andouillette a ses propres caractéristiques distinctives, influencées par les ingrédients locaux et les méthodes de préparation traditionnelles. Découvrez les différents modes de cuisson et la recette de la sauce moutarde.

Andouillette de Troyes, sauce moutarde à l'ancienne

PHILANDCOCUISINE

Une recette simple dite "de bistrot", réconfortante et roborative : l'andouillette au vin blanc sauce moutarde à l'ancienne. A accompagner de pâtes, frites ou purée. Pour cette préparation nous avons choisi de véritables andouillettes de Troyes !