Egayez vos recettes de poissons avec une sauce vierge maison

Name: Egayez vos recettes de poissons avec une sauce vierge maison
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Cuisine: sauce vierge

Vivaneau rouge avec sauce vierge, purée d'aubergine et tapenade d'olives

La sauce vierge est une sauce française très simple et rapide à préparer. Photo par Ralph Daily

La sauce vierge est une sauce d'origine française réalisée de deux manières différentes. Une première version de la sauce consiste en un simple mélange de beurre en pommade et de jus de citron. Servie bien mousseuse, elle accompagne le plus souvent des légumes cuits à l'eau.

La deuxième version de la sauce vierge, remise au goût du jour dans les années 1980 par Michel Guérard est réalisée avec de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'ail, des morceaux de tomates et du basilic. Certains ajouteront également du piment d'Espelette, de l'estragon ou du persil. Cette sauce accompagne merveilleusement bien poissons et crustacés.

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Noix de Saint-Jacques, sauce au pamplemousse, purée de topinambours

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Dos de cabillaud sauce vierge d’agrumes aux olives de Kalamata

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Salade tiède de raie sauce vierge

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Une salade tiède de raie inspirée de Hélène Darroze. Avec la chaleur qui persiste je me suis dis que de la raie en salade légèrement tiède pouvait nous régaler. Cette salade présentée avec une sauce vierge qui revigotte la saveur du poisson, quant au moelleux des pommes de terre cuites juste comme il faut apporte une rondeur en bouche extraordinaire. Un plat complet simple et facile à faire.