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La raclette

Quart de meule de raclette en tranches
Au lait cru ou pasteurisé le fromage à raclette a sa place sur toutes les tables. Photo par PhotoKD

De fromage rôti à raclette

Originaire de Suisse et plus particulièrement du canton du Valais, le raclette est un fromage à base de lait cru de vache, à pâte pressée non cuite. Il a donné son nom au célèbre repas dont il est l'ingrédient principal. Il bénéficie d’une Appellation d'Origine Protégée depuis 2003.

Le raclette aurait vu le jour dès le Moyen-Age. A l'époque, les paysans faisaient fondre le fromage au feu de bois et le "raclaient" pour le faire glisser dans l’assiette. Appelé alors fromage rôti, il faudra attendre 1874 pour qu'on lui donne le nom de raclette.

Aujourd'hui, il existe de nombreux fromages à raclette. En France, c'est en Savoie et en Franche-Comté qu'on le produit. Le fromage à raclette de Savoie bénéficie d'ailleurs d'une Indication d’Origine Protégée.

Caractéristiques du fromage à raclette

Affiné pendant 3 à 6 mois, le fromage à raclette se présente sous la forme d'une meule pouvant peser jusqu'à 7 kilos.

Sa croûte est lisse, de couleur orange à brun. Sa pâte ivoire, souple et recouverte de petits trous, dégage un parfum doux et fleuri.

Les différents types de fromages à raclette

Les puristes vous le diront : le seul et unique fromage à raclette est obligatoirement fabriqué à partir de lait cru. Et pourtant, de nombreux producteurs proposent des raclettes à base de lait pasteurisé et aux goûts nombreux et variés.

Fumé, aux grains de moutarde, au poivre, au piment, au vin blanc, à l'ail ou encore à la truffe, au lait de vache ou au lait de chèvre, il y en a pour toutes les envies.

Un fromage qui entre dans la préparation de nos plats favoris

Avec le fromage à raclette, on prépare bien sur une délicieuse raclette ! Plat d'hiver par excellence, ultra réconfortant et convivial, impossible de résister à ce fromage fondu accompagné de charcuterie et de pommes de terre.

Mais le fromage à raclette ne se limite pas à cette préparation emblématique. Il est tout à fait possible de le proposer sur un beau plateau de fromages, d'autant plus s'il a été choisi chez un bon fromager.

Tourte pommes de terre à la Raclette de Savoie

Vous avez vu trop gros et il vous reste des tranches de fromage ? Glissez-en dans un cake salé avec quelques dés de jambon, une quiche, une tourte aux pommes de terre, un gratin, un hamburger ou un sandwich.

Sur une tartine ou une pizza, c'est le bonheur assuré pour toute la famille !

Quelques idées recettes ultra gourmande à réaliser avec du fromage raclette

  1. Rien de plus simple et délicieux qu'une quiche à la raclette pour régaler toute la famille.

  2. Ce n'est pas vraiment une tartiflette ni même une raclette mais ce gratin de butternut et fromage à raclette est tout simplement irrésistible !

  3. La tresse feuilletée savoyarde, c'est la petite piqure de rappel de vos dernières vacances à la neige. La neige en moins.

  4. Le croque-monsieur, c'est bon mais le croque-raclette, autant vous dire que c'est encore plus gourmand !

  5. Et si pour le brunch vous prépariez un savoureux cake cake salé à la raclette ? Ultra réconfortant et tellement facile à préparer.

Un article ajouté le 23/12/22  - Mis à jour le 28/07/23.

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