Purée d'après le Chef Joël Robuchon

Purée de Joël Robuchon

Name: Purée de Joël Robuchon
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: purée
Ingredients: 1kg de pommes de terre (Ratte, Agata ou Colomba); 250g de beurre d'Isigny; 20cl de lait entier; Poivre, Sel; Noix de muscade

L'onctuosité à l’état pur !

Cuisine et Création

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

6 personnes

1 kg de pommes de terre (Ratte, Agata ou Colomba)

250 g de beurre d'Isigny

20 cl de lait entier

Poivre, Sel

Noix de muscade

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Préparation de la recette

1Cuisson

2Plonger les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau froide salée.

3Porter à ébullition et cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

4Séchage à Chaud

5Égoutter puis les éplucher chaudes. Attention ça brûle !

6Les remettre dans la casserole vide sur feu très doux pendant 5 minutes en les remuant légèrement. Cette étape est essentielle pour évaporer l'humidité et obtenir une purée non collante.

7Passer les pommes de terre au presse-purée. Ne jamais utiliser de mixeur ou de blender.

8Mettre la purée dans une casserole et, hors du feu, incorporer les 250g de beurre très froid coupé en petits dés, petit à petit, en fouettant vigoureusement. Le beurre doit disparaître complètement. Incorporer progressivement le lait entier en filet, tout en continuant de fouetter. La purée doit devenir lisse, élastique et brillante.

9Assaisonnement

10Saler, poivrer et ajouter une touche de noix de muscade

11Servir immédiatement.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Oubliez la purée de pommes de terre de tous les jours : ici, on parle de la légendaire purée du Chef Joël Robuchon. Sa texture est d’une finesse incroyable, parfaitement lisse, avec un goût intensément beurré qui la rend inoubliable.

Réputée pour son onctuosité inégalée, elle accompagne aussi bien une viande rôtie qu’un simple poisson grillé. Une purée d’exception, à réserver aux repas où l’on a envie de se faire vraiment plaisir.

Voir la recette

Joël Robuchon pomme de terre purée

Publié le 2 décembre 2025 à 13h46

Accord mets et musique

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