Epaule d’agneau du Poitou-Charentes IGP confite aux fruits secs, purée de pommes de terre vitelottes au beurre Charentes-Poitou AOP

Epaule d’agneau du Poitou-Charentes confite aux fruits secs

Name: Epaule d’agneau du Poitou-Charentes confite aux fruits secs
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: agneau
Ingredients: 1 Épaule d’Agneau d’Agneau du Poitou-Charentes IGP désossée; 100 g de Beurre Charentes-Poitou AOP; 2 dL de Vin IGP Charentais rouge; 8 Pommes de terre vitelotte; 4 Carottes; 2 Oignons; 2 Échalotes; 8 Gousses d’ail; 1/2 Citron; 60 g Abricots secs; 60 g Pruneaux; 60 g Amandes effilées; Piment d’Espelette AOP; Sel fin

L'Agneau du Poitou Charentes

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 30 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 Épaule d’Agneau d’Agneau du Poitou-Charentes IGP désossée

100 g de Beurre Charentes-Poitou AOP

2 dL de Vin IGP Charentais rouge

8 Pommes de terre vitelotte

4 Carottes

2 Oignons

2 Échalotes

8 Gousses d’ail

1/2 Citron

60 g Abricots secs

60 g Pruneaux

60 g Amandes effilées

Piment d’Espelette AOP

Sel fin

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Préparation de la recette

1Préchauffer le four à 180 degrés, piquer l’épaule d’agneau avec de l’ail, masser avec de l’huile d’olive, et cuire 45 minutes, en arrosant toutes les 15 minutes.

2Garniture aromatique : faire revenir carottes, oignon, et échalotes dans de l’huile, déglacer avec du vin, et ajouter au plat de l’agneau.

3Chutney de fruits secs : dans une casserole, faire chauffer beurre et miel, ajouter abricots, pruneaux, noix et amandes, et compoter 20 minutes.

4Purée de pommes de terre : cuire les pommes de terre vitelottes dans l’eau salée, écraser, ajouter beurre et jus de citron.

5Pour servir, dresser une tranche d’agneau, une quenelle de purée, et du chutney, arroser de jus de cuisson et garniture.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Cet hiver, l’agneau du Poitou-Charentes IGP s’associe aux fruits et légumes de saison. Dans cette recette, il révèle toute sa saveur associé à deux autres produits de qualité : des pommes de terre vitelottes et du beurre Charentes-Poitou AOP. Un plat principal idéal pour vos grandes occasions telles que les fêtes de fin d'année ou celles de Pâques.

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Recette ajoutée le 28/11/24 .

Accord mets et musique

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