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Filet de biche sauce poivrade

Filet de biche sauce poivrade

Sauce poivrade crémée.
Difficile
Préparation : 120'

Ingrédients

Pour cette recette de filet de biche pour 4 personnes
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Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette de plat principal

La plus simple et donc forcément la meilleure ! Un gibier tendre qui n'a pas besoin de marinade ou si peu. Le filet de biche ressemble à celui de l'agneau ( le "filet" qui est enlevé de sous les côtes, parfois dénommé " canon").

Attention : Un "filet de biche" n'est pas un "rôti de biche". Les 2 morceaux ne proviennent pas du même emplacement. Le filet est plus long et plus fin, ccomme un filet d'agneau. C'est une partie très recherchée et rare.

Pour les garnitures, pas de dogmes, seulement la loi du Marché et du goût !
- endives braisées,
- gratin de pommes de terre,
- topinambours à la crème,
- poêlée de champignons,
- champignons farcis,
- écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe.

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