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Gigue de chevreuil Grand Veneur

Gigue de chevreuil Grand Veneur

Sauce Grand Veneur - Sauce Diane - Sauce Poivrade.
Difficulté moyenne
1
Préparation : 60'

Ingrédients

Recette pour 2 litres de marinade cuite pour venaison
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Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette

Les références aux bases classiques sont transmises de cuisinier en cuisinier par le bouche à oreille mais aussi par le guide culinaire d'Escoffier et le répertoire de la cuisine.

Pour traiter le gibier en venaison, on emploiera une base commune. Il s’agit de la marinade, cuite ou crue. Cette marinade sera utilisée pour confectionner différentes sauces et modes de cuissons.

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