Carolines de foie gras comme des éclairs au foie gras

Carolines de foie gras

Name: Carolines de foie gras
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Cuisine: foie gras
Ingredients: 250 g d’eau; 60 g de beurre; 150 g de farine; 2 à 3 œufs maxi; 200 g de foie gras mi-cuit; 100 g de crème double; 3 abricots secs; 1 cuillerée de pistaches épluchées

Mises en bouche comme des éclairs au foie gras.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h

Ingrédients

Recette pour 20 à 30 petits éclairs

250 g d’eau

60 g de beurre

150 g de farine

2 à 3 œufs maxi

200 g de foie gras mi-cuit

100 g de crème double

3 abricots secs

1 cuillerée de pistaches épluchées

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Préparation de la recette

1Préparer un quart de litre de pâte à choux, en prenant le soin d’ajouter une pincée de sel (et pas de sucre !) et incorporer dans la dessèche une cuiller à café d’origan sec.

2 Coucher en petits éclairs de 5 à 6 cm.

3 Dorer avec un jaune d’œuf détendu à l’eau.

4 Saupoudrer de quelques grains de fleur de sel de Guérande.

5 Cuire et les laisser rassir une nuit.

6 Pulvériser les pistaches en poudre.

7 Mixer le foie gras avec la crème et le poivre gris et ajouter les pistaches.

8 Détailler les abricots secs en petits dès réguliers.

9 Macérer les dès d’abricots dans le porto blanc.

10 Ouvrir les petits éclairs en deux.

11 Remplir la poche à douille munie d’une douille cannelée moyenne.

12 Déposer les dès d’abricots macérés sur la base des demis éclairs et couvrir en garnissant artistiquement avec la poche à douille.

13 Refermer en posant le couvercle sans presser et placer au froid.

Quelques mots sur cette recette d'amuse-bouches

Idéales pour un buffet. Le temps de préparation ne tient pas compte du temps de pause.
Servir en mise en bouche ou en composition d'un buffet de fête.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 25/04/23 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Carolines de foie gras

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Caroline de Status Quo passerait-il mieux que New Boogie Chillun de George Thorogood dans Bad to the Bone, je n'en suis pas tout à fait sûr. En toute chose il faut savoir bien s'accorder !