Carolines de foie gras

  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 20 à 30 petits éclairs250 g d’eau - 60 g de beurre - 150 g de farine - 2 à 3 œufs maxi - 200 g de foie gras mi-cuit - 100 g de crème double - 3 abricots secs - 1 cuillerée de pistaches épluchées.

Préparation de la recette

Préparer un quart de litre de pâte à choux, en prenant le soin d’ajouter une pincée de sel (et pas de sucre !) et incorporer dans la dessèche une cuiller à café d’origan sec.

Coucher en petits éclairs de 5 à 6 cm.
Dorer avec un jaune d’œuf détendu à l’eau.
Saupoudrer de quelques grains de fleur de sel de Guérande.
Cuire et les laisser rassir une nuit.

Pulvériser les pistaches en poudre.
Mixer le foie gras avec la crème et le poivre gris et ajouter les pistaches.
Détailler les abricots secs en petits dès réguliers.
Macérer les dès d’abricots dans le porto blanc.

Ouvrir les petits éclairs en deux.
Remplir la poche à douille munie d’une douille cannelée moyenne.
Déposer les dès d’abricots macérés sur la base des demis éclairs et couvrir en garnissant artistiquement avec la poche à douille.
Refermer en posant le couvercle sans presser et placer au froid.

Quelques mots sur la recette

Idéales pour un buffet. Le temps de préparation ne tient pas compte du temps de pause.
Servir en mise en bouche ou en composition d'un buffet de fête.

Accords

 musique

Caroline de Status Quo passerait-il mieux que New Boogie Chillun de George Thorogood dans Bad to the Bone, je n'en suis pas tout à fait sûr. En toute chose il faut savoir bien s'accorder !

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