Matthieu Hervé

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HÔTEL***** RESTAURANT & BISTROT Le Château de Montcaud, oasis de verdure en Provence Occitane, Un hôtel bourgeois du 19ème siècle au pied des Cévennes, prônant le confort et la gastronomie. Sabran, Gard, Occitanie. IDENTITÉ CULINAIRE Une cuisine moderne mêlant finesse et terroir des Cévennes. LE CHEF MATTHIEU HERVÉ Originaire de Normandie, Matthieu Hervé s’oriente rapidement vers un apprentissage en cuisine. Très tôt passionné par cet univers dynamique et à la recherche d’un métier “qui bouge”, c’est le coup de cœur pour la profession. Après un CAP et un BP en alternance dans des établissements gastronomiques, le futur chef du Château de Montcaud enchaîne les établissements de prestige : pendant 5 années au Negresco à Nice, à Courchevel aux côtés du meilleur sommelier au monde, Enrico Bernardo, intégrant la première équipe pour l’ouverture de la Villa Madie – aujourd’hui triplement étoilée par le Guide Michelin – à Cassis, ou encore en tant que sous chef pour Daniel Boulud de l’autre côté de l’Atlantique avant d’intégrer – en tant que sous chef également – le Cheval Blanc (trois étoiles au Guide Michelin) à Bâle… En 2018, avec l’envie de regagner l’hexagone, Matthieu Hervé rejoint l’Occitanie et plus particulièrement le Château de Montcaud, apportant à l’établissement de charme historique, sa grande expertise culinaire… En 2024, le chef Matthieu Hervé reçoit son étoile au Guide Michelin.

Réside à Sabran, en France. Inscrit(e) depuis le 16 décembre 2024.

Site : https://www.chateaudemontcaud.com

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Dernières recettes partagées par Matthieu Hervé

Des nouvelles recettes que Matthieu Hervé vient de partager.

Pigeon des costières, foie gras du Gubernat et truffe noire

Bienvenue dans l'univers culinaire raffiné du chef Matthieu Hervé, qui officie au prestigieux Château de Montcaud à Sabran, dans le Gard. Ce lieu emblématique, niché au cœur de la région provençale, est le cadre idéal pour savourer une cuisine d'exception, où chaque plat raconte une histoire de terroir et de passion. Aujourd'hui, le chef nous dévoile une de ses créations les plus emblématiques : le Pigeon des Costières, Foie Gras du Gubernat et Truffe Noire. Ce plat signature allie avec brio les saveurs authentiques de la région, sublimées par une technique maîtrisée et une présentation élégante. Le pigeon, élevé dans les Costières, le foie gras du Gubernat et la truffe noire se marient harmonieusement pour offrir une expérience gustative unique. Préparez-vous à vivre un moment de pure gourmandise en suivant les étapes de cette recette avec soin, guidé par l'expertise du chef Matthieu Hervé. Bon appétit !

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