Seiche à la Sétoise, sauce tomate et vin blanc

Seiche à la Sétoise

Name: Seiche à la Sétoise
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: BAC0713
Ingredients: 1,200 kg de seiche minimum; 3 gousses d'ail; 1 gros oignons; 1 branche de thym; 1 pincée de filaments de safran; 10 cl de vin blanc; 200 gr d'olives noires; 1 cuillère à soupe de double concentré de tomates; 400 gr de tomates pelées et concassées; sel et poivre; 12 pommes de terre moyennes; 4 gousses d'ail; 1 jaune d'œuf; 15 à 20 cl d'huile d'olive

Del Fynne

Facile

Préparation : 50 min Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pour 6 personnes

1,200 kg de seiche minimum

3 gousses d'ail

1 gros oignons

1 branche de thym

1 pincée de filaments de safran

10 cl de vin blanc

200 gr d'olives noires

1 cuillère à soupe de double concentré de tomates

400 gr de tomates pelées et concassées

sel et poivre

12 pommes de terre moyennes

Pour la sauce « aïoli »

4 gousses d'ail

1 jaune d'œuf

15 à 20 cl d'huile d'olive

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Préparation de la recette

1Pelez l’ail et l’oignon, puis les hacher fin au couteau.

2Enlevez la peau de la seiche en faisant une incision d’un côté du filet, et tirant dessus fermement Découpez la seiche en petits morceaux (3 cm x 2 cm.). Réservez

3Épluchez et rincez les pommes de terre et coupez-les en en deux dans le sens de la largeur, puis encore en 2 chaque moitié. Réservez.

4Dans une sauteuse, faites saisir la seiche dans un filet d'huile d'olive, avec l'ail et l’oignon hachés, à feu moyen pendant 10 min environ. Déglacez avec le cognac. Ajoutez le double de concentré de tomates, les tomates pelées et concassées, les pommes de terre, les olives, le thym, le safran et versez le vin blanc additionné de 10cl d’eau ; salez et poivrez selon votre goût.

5Couvrez, et laissez mijoter à feu doux pendant une 1 h, en remuant de temps en temps.

6Pendant ce temps, préparez la sauce « aïoli » : pelez et écrasez les gousses d'ail avec un pilon dans un mortier (ou un bol). Ajoutez le jaune d'œuf, salez, et tournez jusqu'à les réduire en purée. Puis progressivement, versez l'huile en fin filet, tout en continuant le mouvement circulaire avec le pilon, jusqu'à l'obtention d'une "crème" épaisse, façon mayonnaise.

7Servir dans des assiettes les morceaux de seiche et de pommes de terre avec la sauce tomate et quelques olives. A l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée de 1.5 cm, mettre l’équivalent d’une cuillère à soupe de sauce « aïoli » dans chaque assiette.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

La seiche à la Sétoise, sauce tomate et vin blanc, c'est un plat convivial et simple, plein de saveurs et de soleil qui plaira sans aucun doute à vos convives !