Recettes de calamar

Calamar frit sur assiette citron persil
Le calamar ou calmar se cuisine aussi entier. Photo par pmackey - Pixabay.

Le calamar est un mollusque marin assez voisin de la seiche et qui possède, comme elle, une poche à encre. Vendus frais ou séchés ils sont très appréciés dans les pays méditerranéens.

On les cuisinent farcis à la tomate, au vin blanc, froids avec un aïoli et détaillés en anneaux et passés en friture. En Espagne on les consomme aussi en tapas et dans la paella.

Recettes, techniques et vidéos de calamar du Chef

Persillade d'encornets à la plancha
Persillade d'encornets à la plancha

De l'ail et du persil pour la saveur et la fraîcheur.

Risotto calamars et chorizo
Risotto calamars et chorizo

Réalisé au wok.

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Quelques vidéos de calamar du Chef et des Gourmets

Persillade d'encornets à la plancha

Chef Simon  -  De l'ail et du persil pour la saveur et la fraîcheur.

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Idées de recettes de calamar des Gourmets

Daube de poulpe à la marseillaise
Daube de poulpe à la marseillaise

Renards Gourmets  -  Le poulpe est très apprécié en Méditerranée. On trouve d’extraordinaires recettes de « gargoulette » dans l’archipel tunisien de Kerkennah, la jambinette de poulpe à Marseille, ou encore la daube de poulpe provençale. Cette recette parmi les plus anciennes remonte au début du XIXe siècle dans les livres de cuisine provençale bien avant Jean-Baptiste Reboul et sa « Cuisinière provençale ». Nous nous sommes inspirés de toutes ces recettes pour vous proposer notre version. Cette daube peut être dégustée simplement avec du pain ou bien de la panisse, de la polenta, du riz, des gnocchis, des pommes de terre vapeur ou encore des pâtes comme des stricchetti ou des calamarata.

Calamars et moules en beignets crème de féta au thym
Calamars et moules en beignets crème de féta au thym

épicétout  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de calamars et moules en beignets crème de féta au thym.

Calamars à la provençale à ma façon
Calamars à la provençale à ma façon

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Voici la façon dont j’ai l’habitude de cuisiner les calamars.

Calamars farcis
Calamars farcis

Ramène La Popotte  -  Envie de Calamars farcis ? Découvrez cette recette de méditerranéenne et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Calamar coco curry
Calamar coco curry

Le Chameau Bleu  -  Une belle recette gourmande rapide à faire qui fonctionne aussi bien avec des anneaux de calamar, ou bien des chipirons, seiches, encornets etc. Soyez attentif au dosage de la pâte de curry rouge qui peut être assez forte !

Ragoût de blancs de calamars
Ragoût de blancs de calamars

Jackie  -  Un ragoût de blanc de calamars, une originalité bien appétissante. Les blancs de calamars c’est délicieux et ce petit ragoût avec un soupçon de vin blanc accompagné de pommes de terre Primabreizh Prince de Bretagne, une merveille pour les papilles.

Batbouts farcis aux calamars et au thon
Batbouts farcis aux calamars et au thon

CulinaireAmoula  -  Une délicieuse recette de batbouts farcis à la farine complète avec une garniture froide aux calamars et au thon!!

Calamars aux légumes printaniers
Calamars aux légumes printaniers

kilometre-0  -  Je ne trouve pas toujours des calamars chez le poissonnier. Quand il y en a, j’en profite et en ce moment, ils accompagnent parfaitement les légumes de printemps.

Spaghetti aux fruits de mer
Spaghetti aux fruits de mer

L'Italie dans ma cuisine  -  Il existe un nombre incalculable de versions des spaghetti allo scoglio : vous pouvez choisir entre les crevettes, les écrevisses ou encore les langoustines, ou bien décider de cuisiner les trois, concernant les crustacés. Certains ajouteront du poulpe, d'autres non...Linguine, bucatini ou spaghetti, même si ce dernier format est le plus courant, faites comme bon vous semble et surtout faites-vous plaisir.

Poêlée de supions aux fleurs d’ail des ours.
Poêlée de supions aux fleurs d’ail des ours.

Les Gourmands disent  -  Pour faire évoluer nos recettes, nous regardons dans nos placards nos différentes épices mais surtout nous piochons dans les produits de saison. C’est ainsi que tout naturellement nous avons choisi l’ail des ours pour cette poêlée de supions.

Pintxo de burger terre et mer
Pintxo de burger terre et mer

LaFrancesa  -  Pintxo de burger terre et mer à base de produits basques et catalans.

Salade de pistes aux artichauts
Salade de pistes aux artichauts

Renards Gourmets  -  Salade de pistes de Méditerranée aux artichauts épineux et salade castelfranco, vinaigrette à l'encre de seiche, bergamotes confites et câpres. Ce petit céphalopode porte d’innombrables noms tels que calamar, calmar, piste, calamaretti, supion, soupion, sipion, chipiron, encornet. Petits ils sont généralement préparés en fritures ou rapidement sautés. Plus gros ils peuvent être farcis ou cuisinés en morceaux.

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Une recette de calamar choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Spaghetti aux fruits de mer
Spaghetti aux fruits de mer

L'Italie dans ma cuisine  -  Il existe un nombre incalculable de versions des spaghetti allo scoglio : vous pouvez choisir entre les crevettes, les écrevisses ou encore les langoustines, ou bien décider de cuisiner les trois, concernant les crustacés. Certains ajouteront du poulpe, d'autres non...Linguine, bucatini ou spaghetti, même si ce dernier format est le plus courant, faites comme bon vous semble et surtout faites-vous plaisir.

D'autres listes de recettes de calamar

Les meilleures recettes de calamar sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Ode aux céphalopodes
Ode aux céphalopodes

Chipirons, supions, calamars ou encornets, pause marine assurée en cuisine.

A la table du capitaine Nemo
A la table du capitaine Nemo

De bonnes recettes aux saveurs iodées qui émoustilleront vos papilles.

Quand y'en a marre...Y'a calamars !
Quand y'en a marre...Y'a calamars !

Encornets, chipirons, supions, tout nous mène aux calamars.

Aujourd'hui c'est calamar... di !
Aujourd'hui c'est calamar... di !

Farci, sauté, grillé ou servi en salade, le calamar est irrésisitible.

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