Recettes de calamar

Calamar frit sur assiette citron persil
Le calamar ou calmar se cuisine aussi entier. Photo par pmackey - Pixabay.

Le calamar est un mollusque marin assez voisin de la seiche et qui possède, comme elle, une poche à encre. Vendus frais ou séchés ils sont très appréciés dans les pays méditerranéens.

On les cuisinent farcis à la tomate, au vin blanc, froids avec un aïoli et détaillés en anneaux et passés en friture. En Espagne on les consomme aussi en tapas et dans la paella.

Recettes, techniques et vidéos de calamar du Chef

Risotto calamars et chorizo
Risotto calamars et chorizo

Un risotto piquant réalisé au wok

Persillade d'encornets à la plancha
Persillade d'encornets à la plancha

De l'ail et du persil pour la saveur et la fraîcheur.

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Quelques vidéos de calamar du Chef et des Gourmets

Persillade d'encornets à la plancha

Chef Simon  -  De l'ail et du persil pour la saveur et la fraîcheur.

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Idées de recettes de calamar des Gourmets

Encornet ou calamar farci sauce à l'encre
Encornet ou calamar farci sauce à l'encre

Carmen  -  Envie de Encornet ou calamar farci sauce à l'encre ? Découvrez cette recette d'encre de calamar et donnez votre avis en commentaire !

Calamars à la provençale
Calamars à la provençale

Papilles à l'affut  -  Une recette rapide pour un petit dîner léger.

Tielle sétoise
Tielle sétoise

emma.cuisine.over-blog.com  -  La tielle sétoise est une spécialité de la Ville de Sète dans l'Hérault (34). Cette tourte, à base de pâte à pain et de poulpe avec une sauce épicée à la sauce tomate, était un plat quotidien des pêcheurs. C'est une Italienne vivant à Sète qui a inventé la tielle au poulpe. Elle se mange chaude, tiède ou froide. Accompagnée d'une petite salade verte, c'est déliceux!. Voici donc la recette de la tielle sétoise, facile à faire:

Bouillon de légumes à l'oignon friterie
Bouillon de légumes à l'oignon friterie

jehan  -  Une entrée bon marché, gastronomique et avec des produits locaux. Et si en plus elle titille une des Madeleine de Proust que sont les oignons que l'on trouve sur les vendeurs de pains-saucisse, que demande le peuple.

Salade de poulpe
Salade de poulpe

Recettes du Chef  -  Réalisez cette délicieuse salade avec du poulpe, de l'encornet, du calamar ou encore de la seiche. Et apprenez à les reconnaître !

Calamars et pommes de terre aux poivrons rouges au four de Nigella Lawson
Calamars et pommes de terre aux poivrons rouges au four de nigella lawson

Clementine  -  Calamars et pommes de terre aux poivrons rouges

Beignets de calamars facile et rapide
Beignets de calamars facile et rapide

La Cuisine d'Eva  -  Vous adorez les beignets de calamars ? Alors pourquoi ne pas en faire vous-même? La Cuisine d'Eva vous propose cette recette facile et rapide à faire.

Friture de poissons assortis
Friture de poissons assortis

L'Italie dans ma cuisine  -  La friture de poissons est un plat classique en Italie qui requiert peu d'ingrédients et peu de temps de préparation.

Quinoasotto aux épices douces et aux calamars
Quinoasotto aux épices douces et aux calamars

épicétout  -  Envie de Quinoasotto aux épices douces et aux calamars ? Découvrez cette recette de haricots verts et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Encornets farcis à la niçoise
Encornets farcis à la niçoise

cuisine en folie  -  Un plat méditerranéen par excellence aux saveurs très iodées relevé par le piment d'Espelette et le safran sans oublier une touche marseillaise avec le Pastis et nous voilà au coeur de la méditerranée avec ces encornets farcis à la niçoise !

Encornet à l'ail et au persil
Encornet à l'ail et au persil

Simple & Gourmand  -  Cette recette d'encornet à l'ail et au persil est réalisable à la poêle et à la plancha. Cela me rappelle la période où je vivais dans le sud-ouest. Ce plat est assez rapide à préparer et surtout plein de promesses. Je le sers habituellement en plat mais aussi en tapas pour l'apéro, en plus petite quantité évidemment.

Calamars à l'armoricaine
Calamars à l'armoricaine

jardin-des-gourmands.com  -  Je vous dévoile aujourd’hui ma recette des calamars à l’armoricaine. D’origine méridionale, on retrouve dans la sauce : des tomates, de l’ail, de l’huile d’olive, du vin blanc et le bouquet garni indispensable. Ma petite touche supplémentaire : la bisque de homard, quelques pistils de safran et l’armagnac.

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Farci, sauté, grillé ou servi en salade, le calamar est irrésisitible.

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Encornets, chipirons, supions, tout nous mène aux calamars.

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