Nos suggestions de recettes pour cuisiner les calamars

Calamar frit sur assiette citron persil
Le calamar ou calmar se cuisine aussi entier. Photo par pmackey - Pixabay.

Le calamar est un mollusque marin assez voisin de la seiche et qui possède, comme elle, une poche à encre. Vendus frais ou séchés ils sont très appréciés dans les pays méditerranéens.

On les cuisinent farcis à la tomate, au vin blanc, froids avec un aïoli et détaillés en anneaux et passés en friture. En Espagne on les consomme aussi en tapas et dans la paella.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Risotto calamars et chorizo
Risotto calamars et chorizo

- Un risotto piquant réalisé au wok

Persillade d'encornets à la plancha
Persillade d'encornets à la plancha

- De l'ail et du persil pour la saveur et la fraîcheur des calmars.

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Quelques vidéos des Gourmets

Calamars à la tomate
Calamars à la tomate

LA TABLE DES INTOLERANTS  - Cette recette de Calamars à la tomate est très facile à réaliser et est toujours bien appréciée. Accompagnée d’un riz sauvage ou d’un riz blanc cuit vapeur ou de pommes de terre sautées dans l’huile d’olive, c’est un délice.

Lamelles d'encornets aux épices indiennes
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bObStronomie  - Du caractère dans les épices et du fondant dans la texture

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Calamars farcis aux pistaches
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La tête dans le panier  - Une entrée qui se prépare très vite et étonnamment gouteuse, parfumée et delicieuxe, pour les amatrices et amateurs de calamars!

Encornet farcis au risotto à l'encre de seiche
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La cuisine O-Lit  - Envie de Encornet farcis au risotto à l’encre de seiche - La cuisine O-Lit ? Découvrez cette recette d'entrée et donnez votre avis en commentaire !

Seiches à la sètoise
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Recettes du Chef  - Quant on parle d'une recette à la sètoise, il s'agit bien de la ville de Sète et d'une rouille à la tomate. Dégustez ainsi ce ragoût de seiches, de calamars, d'encornets, de poulpes, de chipirons, bref tout ce qui a des tentacules.

Riz safrané aux calamars
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Happy papilles  - Facile à réaliser et bon marché, ce riz safrané aux calamars vous fera voyager directement en Espagne ! Retrouvez toute l'authenticité de la cuisine ibérique avec ce riz cuit au bouillon parfumé d'ail, oignon, safran et persil sans oublier les...

Tomates Farcies aux Chipirons à l’Encre
Tomates farcies aux chipirons à l’encre

Silviaencuisine  - Une recette pour customiser aisément un produit traditionnel basque!

Fritto Misto
Fritto misto

Clementine  - Une friture de poisson et fruits de mer. Vous pouvez préparer le fritto misto même avec des fruits de mer congelés.

Linguine aux huîtres et au bouillon de calmar grillé
Linguine aux huîtres et au bouillon de calmar grillé

61 Degrés  - Laissez vous séduire par un brin de délice italien.

Calamars à  la Provençale
Calamars à  la provençale

61 Degrés  - Ça faisait longtemps que nous n’avions pas préparé de calamars à la Provençale, à la Méditerranéenne ou Sicilienne, selon qui en parle. Et vous ça vous tente ?

Salade de calamars aux pommes de terre
Salade de calamars aux pommes de terre

Les filles, à table !  - En cuisine avec cette belle idée de recette de salade de calamars aux pommes de terre.

Linguine allo scoglio
Linguine allo scoglio

La tête dans le panier  - Le temps de mettre les linguine et leur sauce aux fruits de mer et crustacés au four dans le "cartoccio" avec la tomate et on est transporté ailleurs, dans le soleil et la mer bleue de Sicile ! Le type de...

Salade de calamars et gambas
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La tête dans le panier  - Je vous propose une exquise salade de la mer, comme d’habitude avec les saveurs auxquelles on ne s’attend pas et qui sont en même temps évocateurs de quelques chose qu’on connait tout en nous transportant dans un ailleurs. C'est la magie des...

Calamars farcis à la provençale
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SucreEtEpices  - Voilà un plat gourmand, fin et délicieux, avec lequel vous pourrez épater et régaler vos convives. Cela demande un peu de préparation, rien de compliqué cependant. Mais cela en vaut la peine. Vous obtenez six plats dignes d'être servis dans un...

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