Recettes de calamar

Calamar frit sur assiette citron persil
Le calamar ou calmar se cuisine aussi entier. Photo par pmackey - Pixabay.

Le calamar est un mollusque marin assez voisin de la seiche et qui possède, comme elle, une poche à encre. Vendus frais ou séchés ils sont très appréciés dans les pays méditerranéens.

On les cuisinent farcis à la tomate, au vin blanc, froids avec un aïoli et détaillés en anneaux et passés en friture. En Espagne on les consomme aussi en tapas et dans la paella.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Risotto calamars et chorizo
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Un risotto piquant réalisé au wok

Persillade d'encornets à la plancha
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De l'ail et du persil pour la saveur et la fraîcheur.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Persillade d'encornets à la plancha

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Lamelles d'encornets aux épices indiennes
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