Calamars farcis à la chair à saucisse comme à Sète

Calamars farcis comme à Sète

Name: Calamars farcis comme à Sète
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: calamar
Ingredients: 1 kg de calamars nettoyés; 400 gr de chair à saucisse (ou de veau); 2 œufs; 1 tranche de pain de mie; 3 gousses d'ail; 8 brins de persil plat; 1 cuillère à café d'herbes de Provence; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; lait; sel/poivre; 3 oignons; 5 belles tomates; 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomates; 4 gousses d'ail; 10 cl de vin blanc; 25 cl de muscat de Frontignan; 2 feuilles de laurier; 1 belle branche de romarin; 1 cuillère à café de sucre; 5 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 cuillères à café de piment doux (ou autre); sel/poivre

Le popoteur

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 2 h

Ingrédients

4 personnes

1 kg de calamars nettoyés

400 g de chair à saucisse (ou de veau)

2 œufs

1 tranche de pain de mie

3 gousses d'ail

8 brins de persil plat

1 cac d'herbes de Provence

3 cas d'huile d'olive

lait

sel/poivre

Pour la sauce

3 oignons

5 belles tomates

1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomates

4 gousses d'ail

10 cl de vin blanc

25 cl de muscat de Frontignan

2 feuilles de laurier

1 belle branche de romarin

1 cac de sucre

5 cas d'huile d'olive

2 cac de piment doux (ou autre)

sel/poivre

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le célèbre calamar farci de Sète enfin chez vous avec la recette que je vous propose. J'ai fait revenir les tentacules à part à l'huile d'olive pour les servir à coté, histoire de ne pas les jeter. J'ai utilisé de la chair à veau à la place de la chair à saucisse.

Voir la recette

calamar chair à saucisse cuisine sétoise muscat de Frontignan

Publié le 25 août 2021 à 12h44, Modifié le 5 mai 2025 à 17h44

Accord mets et musique

A écouter en préparant Calamars farcis comme à Sète

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On se fait plaisir avec Queen - Bohemian Rhapsody

Accord mets et boisson

Un blanc sec et iodé à base de picpoul accompagne la farce parfumée, une infusion froide de fenouil et citron offre une fraîcheur anisée qui relève subtilement le plat.

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Une recette dans...

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Simple et pas vraiment onéreux, ce plat devrait ravir petits et grands et avoir autant de succès que la traditionnelle tomate farcie, poivron, courgette, aubergine et autres légumes qui se prêtent aisément à cette préparation. La farce est composée à part égale de chair de porc et de saucisses, ce qui donne un résultat délicat et très digeste.