A la table du capitaine Nemo

De bonnes recettes aux saveurs iodées qui émoustilleront vos papilles.

Une sélection de recettes marines qui balancent entre la fraîcheur et la gourmandise.

Les amateurs se régaleront avec de belles huîtres fraîches, des homards à l'aïoli, une aile de raie ou des coquillages.

Un bel assortiment de produits de la mer pour les fêtes de fin d’année ou simplement quand on en a envie !

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 31/12/2019.

Recettes et techniques du Chef

Filets de sole au jus de persil
Un plat qui joue sur la fraîcheur du poisson sublimée par le persil.
Coques poulette
A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.

Recettes des Gourmets

Calamars carbonara
MesGougèresAuxEpinards - Voici les calamars carbonara ! Je voulais un plat simple mais impactant, et une petite association terre-mer me faisait très envie. Alors voici ma recette en trompe l’oeil avec des calamars coupés comme des
Darnes de lotte au muscat et au pain d'épices
épicétout - Un plat de poisson festif ou un soupçon de sucré se confond avec le salé. Un vin blanc moelleux, du pain d'épices moutardé et une cuisson en cocotte font de cette recette un plat de poisson très gourmand.
Gambas au piri piri
Les filles, à table ! - En balade au Portugal nous en avons profité pour faire le plein de plats de poissons et fruits de mer ! Je ne compte plus les fois où j’ai réalisé cette recette de gambas tellement délicieuse et...
Ailes de raie au beurre blanc
Une French girl cuisine - Ici, pas d’arêtes et cela fond dans la bouche, parfait pour les enfants et les plus grands qui rechignent devant ces parties osseuses des poissons. La sauce au beurre blanc se marie...
Homards cuits au court bouillon, gambas et bulots
Carmen - Homards avec quelques bulots et gambas cuits au court bouillon avec des aromates. Une recette que je fais chaque année et que je n'ai encore jamais publiée. J'accompagne les crustacés avec un délicieux aïoli maison tout simplement.
Couteaux grillés aux noisettes et aux herbes
Turbigo Gourmandises - Cette recette de couteaux juste ouverts servis grillés avec un beurre aux noisettes et aux herbes a remporté un franc succès ! La recette a été faite au four, mais elle se réalise tout...
Huître au citron caviar
Cuisiner en paix - Ouvrir quelques huîtres de Bouzigues, déposer délicatement une dizaine de grains de citron caviar par huître et déguster. C’est parfait. La saveur de l’huître est sublimée par la saveur de citron et le petit...

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Saumon gravlax fumé

Saumon saumuré et fumé à froid.

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En cuisine avec cette belle idée de recette d'omelette à la ratatouille - gouda - menthe. Cuisson à la plancha simogas.

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Déglacer les sucs de cuisson.

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Classification, races et critères de qualité de la viande de porc

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Certaines préparations peuvent être réalisées avant le jour J alors n'hésitez pas !

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Un poisson gras qui s'apprête de nombreuses manières.

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Selle d'agneau farcie

A la farce mousseline de veau aux herbes.

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Foie gras au sel

Préparation d'une ballotine de foie gras au sel sans cuisson.

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Calamars carbonara

Voici les calamars carbonara ! Je voulais un plat simple mais impactant, et une petite association terre-mer me faisait très envie. Alors voici ma recette en trompe l’oeil avec des calamars coupés comme des tagliatelles à servir en plat principal ou en entrée.

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