A la table du capitaine Nemo
De bonnes recettes aux saveurs iodées qui émoustilleront vos papilles.
Une sélection de recettes marines qui balancent entre la fraîcheur et la gourmandise.
Les amateurs se régaleront avec de belles huîtres fraîches, des homards à l'aïoli, une aile de raie ou des coquillages.
Un bel assortiment de produits de la mer pour les fêtes de fin d’année ou simplement quand on en a envie !
Recettes et techniques du Chef
Filets de sole au jus de persil
Un plat qui joue sur la fraîcheur du poisson sublimée par le persil.1 coup de coeur
Recettes des Gourmets
Calamars carbonara
- Voici les calamars carbonara ! Je voulais un plat simple mais impactant, et une petite association terre-mer me faisait très envie. Alors voici ma recette en trompe l’oeil avec des calamars coupés comme des tagliatelles à servir en plat principal ou en entrée.
Darnes de lotte au muscat et au pain d'épices
- Un plat de poisson festif ou un soupçon de sucré se confond avec le salé. Un vin blanc moelleux, du pain d'épices moutardé et une cuisson en cocotte font de cette recette un plat de poisson très gourmand.
Gambas au piri piri
- En balade au Portugal nous en avons profité pour faire le plein de plats de poissons et fruits de mer ! Je ne compte plus les fois où j’ai réalisé cette recette de gambas tellement délicieuse et pimentée juste comme il faut.
Ailes de raie au beurre blanc
- Ici, pas d’arêtes et cela fond dans la bouche, parfait pour les enfants et les plus grands qui rechignent devant ces parties osseuses des poissons. La sauce au beurre blanc se marie parfaitement bien avec les ailes de raie.
Homards cuits au court bouillon, gambas et bulots
- Homards avec quelques bulots et gambas cuits au court bouillon avec des aromates. Une recette que je fais chaque année et que je n'ai encore jamais publiée. J'accompagne les crustacés avec un délicieux aïoli maison tout simplement.
Couteaux grillés aux noisettes et aux herbes
- Cette recette de couteaux juste ouverts servis grillés avec un beurre aux noisettes et aux herbes a remporté un franc succès ! La recette a été faite au four, mais elle se réalise tout aussi bien à la plancha.
Huître au citron caviar
- Ouvrir quelques huîtres de Bouzigues, déposer délicatement une dizaine de grains de citron caviar par huître et déguster. C’est parfait. La saveur de l’huître est sublimée par la saveur de citron et le petit côté croquant de ce dernier apporte un plus. Une recette légère, simple et rapide à faire pour un moment de fête.Bientôt dans votre cuisine ?
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Avec une chair délicate et feuilletée, difficile de résister à ce poisson.
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Faux et usage de faux... cherchez l'erreur !
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Voici les calamars carbonara ! Je voulais un plat simple mais impactant, et une petite association terre-mer me faisait très envie. Alors voici ma recette en trompe l’oeil avec des calamars coupés comme des tagliatelles à servir en plat principal ou en entrée.
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Salées ou sucrées, les madeleines sont indémodables et se déclinent à l'infini.
Prenez-en de la graine !
Grâce à leurs qualités nutritionnelles, les graines ont su trouver leur place dans nos assiettes.Bientôt dans votre cuisine ?
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A propos de Chef Simon
