Recettes de seiche

Seiches sur l'étal
La plupart des espèces de seiches vivent en groupe et se pêchent en grande quantité. Photo par DEZALB.

La seiche est un céphalopode décapode au corps ovale mesurant en moyenne une trentaine de centimètres. Sa tête est munie de huit bras courts ventousés et de deux grands tentacules. L'os, ou coquille interne, qui se trouve à l'intérieur de son corps lui permet de flotter. Il n'est pas rare d'ailleurs de retrouver de nombreux os de seiche échoués sur nos plages lorsque ces dernières meurent après reproduction.

Ce mollusque se cuisine de nombreuses manières. Parmi les recettes les plus fameuses, les seiches préparées à la sétoise ou à l'armoricaine ont les faveurs des amoureux des plats conviviaux. Revenues à la poêle dans un peu d'huile d'olive, d'ail et de persil, en beignet ou grillées à la plancha, elles sont prêtes à conquérir les papilles les plus exigeantes. Son encre noir quant à elle colore vos risottos et pâtes fraîches maison pour un résultat des plus bluffants.

Idées de recettes de seiche des Gourmets

Salade de poulpe
Salade de poulpe

Recettes du Chef  -  Réalisez cette délicieuse salade avec du poulpe, de l'encornet, du calamar ou encore de la seiche. Et apprenez à les reconnaître !

Riz à l'encre de seiche, seiche et gambas
Riz à l'encre de seiche, seiche et gambas

Une Faim de loup  -  Un riz cuisiné avec seiche et son encre, ici on ajoute gambas, moules, légumes

Pelau de seiches
Pelau de seiches

Une Faim de loup  -  Une recette camarguaise de seiches facile et rapide.

Cassoulet breton aux cocos de paimpol saucisse de molène et queue de lotte
Cassoulet breton aux cocos de paimpol saucisse de molène et queue de lotte

Le goût & l'odeur  -  Une recette à anticiper tranquillement, voire à préparer la veille pour le lendemain… elle n’en sera que meilleure et comme elle a plu à tout le monde pourquoi ne pas envisager un cassoulet entièrement poissons ?

Brochettes de la mer
Brochettes de la mer

chezcachou  -  Voici pour aujourd'hui une nouvelle recette à la plancha : des brochettes de la mer. Il s'agit d'une recette de brochettes réalisées avec des gambas, des encornets et des seiches. Vous les accompagnerez d'une salade de pommes de terre ou de crudités.

Bouillabaisse corse
Bouillabaisse corse

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Cette soupe de poisson se cuisine avec de bons poissons frais, des crustacés. Sa réussite est aussi liée au fumet fait maison, avec des poissons de roche, des petites seiches, tomates et aromates. Cuisinez vous même ce plat, soyez certain(e) de sa fraîcheur, de sa composition.

Seiche grillée , légumes du soleil en brunoise au thym , sauce safranée
Seiche grillée , légumes du soleil en brunoise au thym , sauce safranée

Keskonmangemaman?  -  Des produits simples bien travaillés pour un résultat digne d'un restaurant gastronomique. Cette recette pleine de saveurs grâce aux légumes du soleil et au thym à fait l'unanimité à la maison !

Cataplana terre et mer
Cataplana terre et mer

Bouchées Doubles  -  Une cataplana de légumes oubliés et seiche en sauce tomate ! Cette idée recette alcaline de cuisine acido-basique est délicieuse, aromatique et met en valeur les saveurs des légumes anciens tout en accommodant de façon agréable la seiche. Mais j'ai pensé à tout le monde : elle peut aussi se réaliser en tajine, dans un faitout ou tout autre récipient qui va au four et possède un couvercle. Nourrissons et cultivons notre santé ! MiaM ! :-)

Seiches à l'encre, spaghetti et tomates cerises
Seiches à l'encre, spaghetti et tomates cerises

Piano et Mandoline  -  Amateurs d'iode et de sensations fortes ne passez pas à côté de cette recette !

Risotto à l'encre de seiche et beignets de courgettes
Risotto à l'encre de seiche et beignets de courgettes

cuisine en folie  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de risotto à l'encre de seiche et beignets de courgettes.

Risotto à l’encre de seiche et petites seiches grillées
Risotto à l’encre de seiche et petites seiches grillées

Les Gourmands disent  -  [Jetons l’ancre…] Nous nous sommes souvenus que nous avions, dans un coin de notre congélateur, un petit pot d’encre de seiche. L’encre de seiche donne un caractère particulier à un plat. Une légère note marine, un goût iodé. Nous aimons la cuisiner avec un risotto. Pour cette suggestion, nous avons choisi de petites seiches pour accompagner notre risotto. Nous avons ajouté quelques feuilles de céléri branche [non présent sur la photo… »manger chaud » reste notre priorité!] pour une petite touche de vert et, pour son petit goût frais et parfumé.

Poêlée de supions
Poêlée de supions

Les Gourmands disent  -  Quelques supions, beaucoup d'ail et de persil et le tout est joué...

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Seiches sautées à l'ail noir et croûtons
Seiches sautées à l'ail noir et croûtons

Gourmand'Iz  -  L'ail noir doit ses caractéristiques à sa fermentation dans une eau de mer pure où il se confit naturellement pendant 1 mois.

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