Recettes de seiche

Seiches sur l'étal
La plupart des espèces de seiches vivent en groupe et se pêchent en grande quantité. Photo par DEZALB.

La seiche est un céphalopode décapode au corps ovale mesurant en moyenne une trentaine de centimètres. Sa tête est munie de huit bras courts ventousés et de deux grands tentacules. L'os, ou coquille interne, qui se trouve à l'intérieur de son corps lui permet de flotter. Il n'est pas rare d'ailleurs de retrouver de nombreux os de seiche échoués sur nos plages lorsque ces dernières meurent après reproduction.

Ce mollusque se cuisine de nombreuses manières. Parmi les recettes les plus fameuses, les seiches préparées à la sétoise ou à l'armoricaine ont les faveurs des amoureux des plats conviviaux. Revenues à la poêle dans un peu d'huile d'olive, d'ail et de persil, en beignet ou grillées à la plancha, elles sont prêtes à conquérir les papilles les plus exigeantes. Son encre noir quant à elle colore vos risottos et pâtes fraîches maison pour un résultat des plus bluffants.

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Lamelles d'encornets aux épices indiennes
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Spaghetti à la fondue de poireaux et sardines
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Rouille de seiche à la sétoise
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Rouille de seiches à la Sétoise
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Seiches à la sètoise
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Seiche à la catalane de mamie Adeline
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Ragoût de têtes de seiche
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Rouille Sétoise
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Seiches aux poivrons, les carnets de Julie
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Seiches, encornets ou calamars à la plancha
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Tagliatelle faites maison au noir de seiche
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