Seiche et riz : toutes nos recettes

Voilà une de mes recettes réconfortantes, de part les souvenirs qu’elle me procure. Des lamelles de seiches parfumées, enrobées d’une sauce tomate, de câpres et c’est très personnel mais j’aime cuire le riz dans la sauce. Des seiches moelleuses, une sauce généreuse et parfumée... le bonheur n’est pas loin.

Le calmar, c'est soit une cuisson flash soit un lent mijotage. Ici il cuit doucement au four pour révéler une chair ultra tendre, farcie avec les tentacules de la bestiole et du riz complet. c'est un délice, simple, léger et gouteux, et surtout ce qui ne gâche rien très facile à faire. Un plat gourmand pour les amateurs de saveurs marines.

Pour cette recette j'ai utilisé des petites seiches congelées qui conviennent très bien pour cette recette.

Seiches au riz

Le risotto se décline en rouge et noir !

Du caractère dans les épices et du fondant dans la texture

Un riz cuisiné avec seiche et son encre, ici on ajoute gambas, moules, légumes

Les seiches, les calamars ou les supions sont des mollusques céphalopodes que vous pouvez cuisiner de 1001 façon.

Pour la cuisson des seiches, soit vous optez pour une cuisson minute c'est-à-dire à la plancha en saisissant 1 mn de chaque face soit une cuisson longue en mijotant tout doucement afin de garder le moelleux des seiches.

Pour cette recette simple à réaliser, la sauce est à base de vin blanc, de piment d'espelette et d'une touche de concentré de tomates.

Une seiche à la sétoise à ma façon, souvent réalisée sans dosage précis, et qui a forcément évolué au fil du temps.

Grand classique de la cuisine catalane, version "noire" de la paella au fruits de mer